锅盖面为什么放锅盖,锅盖面的由来 _锅盖

锅盖面的由来有一对姐弟相依为命。弟弟有病口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是姐姐想办法擀细面条，姐姐手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振。

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有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
镇江锅盖面的由来简介

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您好,现在我来解答以上的问题。锅盖面的由来，锅盖面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、典故一从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。
2、有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。
3、她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。
4、面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。
5、妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。
6、丈夫身体好后，到江南访友。
7、妻子思念丈夫，赶去江南寻找。
8、在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。
9、丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。
10、他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。
11、这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。
12、典故二传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。
13、张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。
14、乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。
15、从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。
16、典故三还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。
17、有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。
【锅盖面为什么放锅盖,锅盖面的由来】18、原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。
19、典故四相传，有一对姐弟相依为命。
20、弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。
21、于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。
22、煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。
23、没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。
24、原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。
25、从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

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锅盖面为什么叫锅盖面呢叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。
虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。10多位老知识分子认为镇江老三怪太俗，建议改说法。经过讨论，他们提出了流行的新“三怪” 。
这种说法逐渐刷新和覆盖了旧的“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”走红后，锅盖面逐渐得名。
2007年镇江市成立锅盖面协会，2009年江苏省政府公布第二批省级非物质文化遗产名录，镇江锅盖面和昆山奥灶面两种汤面制作技艺名列其中。

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锅盖面的做法：
材料准备：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
1、先将锅放在中火或者上火不可以太大，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸，3分钟后在放入绵白糖，待溶解完后在慢慢的倒入酱油。
2、然后用小火慢炖1个小时，待它冷却后装入容器准备待用，注意不要滴入自来水。
3、之后锅内放进清水慢慢的烧沸，按个人需要数量放入一些面条，盖上小锅盖将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油和熟猪油，加上适量青头和味精调味，待面锅滚沸后再加适量清水使面条熟透，大沸时揭去盖清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
锅盖面为什么放锅盖煮镇江三怪之一------面锅里面煮锅盖
镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少皆宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开。
有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃。”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖” 。丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖。”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了。
丈夫身体好后，便到江南去访友。一去三年，全无音信。妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找。在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫。妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面，就会找到我的。因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客，使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来。
原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里。一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，而现在却如此落魄，就非常想念妻子。他也赶到那家面店吃面，面刚一入口，就感觉到妻子那高超的手艺。再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的。他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。两人相遇后，自然很高兴。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

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