凉皮是什么材料做的,凉皮的原材料是什么做的

凉皮的原材料是什么做的1、凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称,一般分为米皮和面皮两种 。
2、米皮采用优质大米制成,制作工艺是将陈年优质大米浸泡一夜,然后用石磨磨成浆,静置沉淀,撇去上层水分,放入竹蒸笼中大火蒸熟 。
3、面皮,是用面粉做的,通常使用高筋面粉,面粉与水和盐混合成面团,然后在清水中反复揉搓以洗涤面筋 。让面粉水静置两个小时,然后撇去上层的水,将面粉面糊摊均匀,放在蒸盘上,放入蒸笼中蒸至熟 。

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干凉皮是用什么材料做成的主要原料:澄粉、面粉 。
下面介绍凉皮的做法供参考,首先准备材料:澄粉:150克、面粉:25克、盐:1/4勺、水300克、香油:1/2勺 。
1、澄粉和面粉、盐,混合倒入料理盆中
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2、先搅拌均匀,再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可
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3、准备一小碟香油和一个毛刷备用 , 找一个平底的盘子 , 刷上一层油
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4、倒入3勺面浆,用手把盘子的面浆晃动均匀
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5、锅中加入足量的水 , 大火烧开 , 放入凉皮盘子
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6、蒸至面皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)
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7、把盘取出,在凉水里凉却,然后在盘子周围先用刀划上一圈
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8、从一头揭开,放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮 , 都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止
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9、然后切条即可
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凉皮是用大米的面粉还是小麦的面粉做的呢凉皮分为米皮和面皮两种,既有面粉做的也有米粉做的 。
凉皮又称陕西凉皮 , 是陕西省汉族特色小吃之一 。凉皮分为米皮和面皮两大类 。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。
凉皮做法:
原料:高筋面粉:400克
黄瓜:1根
胡萝卜:1根
辅料:花生油:2汤匙
食盐:1茶匙
蒜:3瓣
花生米:1把
蚝油:2茶匙
白砂糖:1/2茶匙
陈醋:1.5茶匙
生抽:2茶匙
香菜:2棵
拌饭酱:2茶匙
芝麻油:1茶匙
酵母粉:1克
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
2、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
6、过滤出来的水静置4至5小时
7、面筋用流水冲洗一下
8、往面筋里加入1克酵母 , 揉匀后盖好发酵至1倍大
9、发好的面筋上锅蒸15分钟
10、蒸好的面筋冷却后切段备用
11、面浆水沉淀后舀去表面的清水
12、剩下的粉浆用勺子搅匀
13、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油 , 再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟 , 面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
14、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
15、准备拌凉皮所用的配料
16、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
17、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出 , 撒上盐放冷却
18、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19、做好的凉皮切成条状放入盆中
20、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
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凉皮是什么做的虽然不是正宗的陕西人 , 但对于凉皮很是喜爱 。凉皮其实分面皮和米皮两种 。从字面来理解,
一个面浆做的一个米浆做的,而为了区分这两种食材,陕西人实际上又把它们称为面皮和米皮 。
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凉皮有蒸、烙、擀的方式 。我今天就介绍最简单的一种——蒸 。这个简单,但是有些费时间,因为需要洗面、沉浆、蒸 。具体的做法您看我的步骤 。
【自制凉皮】
凉皮材料:高筋面粉300克,凉水适量,盐少许
拌料:黄瓜1条,大蒜一把 , 香葱一把,小米辣2个,辣椒油适量,盐少许,生抽适量,醋适量
制作过程:
1. 300克高筋面粉入盆中,这是2-3人份,可以根据食用量来调整;加一小勺盐,再加凉水;
2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉面比较光滑的面团,盖盖子饧30分钟;
3. 倒一大碗水在盆里;
4. 用手抓捏揉搓面团 , 使其中的淀粉出来,这步就是传说中的“洗面”,直到水变得浓稠洁白;
5. 将粉浆倒入另一个盆中,如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截?。劢岣改?不过筛也成,尽可能缓慢倒入盆中;
6. 剩下的面团中一碗水,继续抓捏揉搓 , 将其中的淀粉洗出来 , 洗三四次就差不多了 , 洗出来的粉浆汇合在一个盆中,直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;
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7. 洗好的面盘是黄色很有筋度的;
8. 将面筋入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟左右差不多,想要里面充满蜂窝状,可以放一点酵母,我没放,蒸得也挺好的;
9. 粉浆放一旁静置至少3个小时,让水和淀粉分离;
10. 看,3个小时后的粉浆,已经明显分层了;
11. 用勺子轻轻地将水舀出来,这水用来浇花很有营养,动作要轻快,别把淀粉搅起来;
12. 将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;
13. 我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮,你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装,10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;
14. 第一次先在盘中刷一层薄薄的油 , 后面的就可以做完三四张再刷一次;
15. 舀一勺粉浆到烤盘里,多少都没关系 , 做出的凉皮薄厚随自己的喜欢,转动盘子,让粉浆均匀地铺满盘底;
16. 提前坐一锅水,待水完全沸腾后,将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上,盖上盖子,焖一两分钟;
17. 直到掀开锅盖的时候 , 凉皮起大泡,这是我试了好几次才抓拍到的一张,因为锅盖掀起的瞬间,大泡就没了;
18. 在做好的凉皮上轻刷一层油 , 与此同时 , 另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中,时间上不耽误;
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19. 将凉皮轻轻揭下来,放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸凉皮 , 每一张都刷一层油,撂起来后就不会粘在一起了;
20. 全部的粉浆都做成凉皮了,除了最初浪费了两张,最后做成26张;
21. 随便取一张,真的很漂亮;
22. 取适量的凉皮对折一下,切成小拇指宽的长条;
23. 凉皮条入容器中,顺手将其抖开;
24. 将蒸好的面筋切成小块;
25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗,只按照本地食材和自己喜欢的口味来调配的 。
26. 将这些放入凉皮容器中 , 掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌,开吃喽!
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