烤箱一定要预热,为什么要烤箱预热 _烤箱

为什么要烤箱预热呢烘焙师经常收到小白们的提问：老师为什么要预热?。吭趺丛と劝。?
烤箱预热是指，在烘烤任何食物之前，烤箱需先预热至指定温度。
小伙伴们是不是发现所有的配方中，都有一个要求，那就是预热烤箱。
烘焙是食物发生一系列复杂的化学反应和物理反应过程，这些反应需在特定温度下进行，所以控制烤箱温度对烘焙效果非常重要。
以下几点就是烤箱为什么要预热的原因：
一、祛味杀菌
新买的烤箱第一次使用前，最好先空烤一段时间，使电热管、烤箱内部及烤盘上的机油、保护油挥发，可避免不好的气味污染食物。
电烤箱一段时间不用会滋生异味和细菌，预热可达到祛味杀菌的作用。
二、使食物均匀受热
烤箱内部由室温升至指定温度期间，此时的电热管正憋红了脸拼命工作，所以电热管局部温度特别高，此时将食物送进烤箱会导致食物受热不均匀，表面易烤焦等现象。
当充分预热后，电热管工作功率下降并稳定，烤箱内部温度均匀恒定，此时再将食物送进烤箱，能均匀受热。
三、防止水分流失
没预热的烤箱从室温开始加热，烘烤时间必然加长，面包会失去更多水分，表面变厚，糕点会变得干燥。
四、防止过度发酵
制作面团时，将发酵完成的面团放进没预热的烤箱，发酵过程会继续进行，导致面团过度发酵，影响面包组织。
五、使食物迅速凝固定型
举个戚风蛋糕的例子，当面糊拌匀之后，蛋白便开始消泡，如果我们的烤箱没有达到设定的温度，在缓慢加热的过程中，蛋白不停的在消泡，当烤箱预热完成，蛋白也消泡的差不多了，这样的戚风蛋糕怎么能完美呢？
一般烤箱预热时间为5~10分钟，不过根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快；不过松下的蒸烤箱预热是不用选时间的，因为预热好屏幕会显示预热完，这个时候你把门打开，放食物放进去，选时间就可以了，再次强调，预热都是空机预热的，食材是不放进去的。

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使用家用电烤箱的时候是不是需要先预热一下家用电烤箱需要预热。
使用电烤箱的注意事项：
1．在电烤箱通电烘烤食品期间，烤箱箱顶和箱门处温度较高，不可用手直接触摸以免烫伤。
2．将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄*，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
3．食品放入箱前，一定要先预热烤箱。
4．在烤制食品的过程中，出现不均匀现象的部位一般是*近箱门的位置。主要原因在于箱门较烤箱其它部分来说散热较多，所以*近箱门的食品烘烤时间稍长一些。为了解决这个问题，可在烤到一半的时候将烤盘调转方向，再继续烘烤。
【烤箱一定要预热,为什么要烤箱预热】5．电烤箱每次使用完毕待其冷却后应进行清洁工作。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。
6．为了安全用电，电烤箱应具备接地装置。
7．烤盘和烤网的用途。烤盘主要用于烤制牛排、鸡、鸭等大块的肉食和曲奇饼、面包等面食。
烤网可供烘烤带壳花生、葵花子等在烘烤过程中不出油或汤汁的食物。烤制蛋糕时要用烤网和蛋糕模盒。
烤制鱼或肉串等食品时应烤盘和烤网共用。即在烤盘上放烤网，再在烤网上放上食品

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烤箱加热食物要预热吗通常烤箱都是需要先预热的，可以保证温度是自己加工食物需要的，但如果仅仅是为了加热食物，在设置合理的温度范围内，不预热直接加热也没有什么问题

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烤箱为什么要预热Q1:为什么需要预热烤箱？预热温度大约多少才是最佳状态？
A1:因为低温状态就开始烘烤，会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥。

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用烤箱烘烤糕点时，先以烘烤温度"预热"烤箱是非常必要的。
若预热不完全，在较低的温度下就开始烘烤，无法烘烤出漂亮的颜色，因为低温开始烘烤、会拉长烘烤时间，烤焙完成时造成糕点过于干燥。另外，面糊或面团放人烤箱的瞬间烤箱内温度会下降，也必须考虑到这个部分加以预热。

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首先，烤箱门打开时、充满在烤箱内的热空气会流出致使温度下降。其次，放人烤箱的面糊或面团(常温左右)也会吸收热量，使得烤箱内的温度降低。在面糊或面团放入烤箱后温度大幅降低，必须快速地使温度回升，所以可设定成较原烘烤温度更高一点，或是使用其他的方法使温度回升。
即使如此、烤箱温度急速上升，热度会比原预定烘烤的温度更高。如此一来、加热器的高热会直接影响到糕点，可能会造成烤色过深或是面糊(面团)表面太早烘烤成固定形状而影响膨胀的程度。

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因此、糕点在放人烤箱关上箱门时，希望烤箱内的温度就是烘烤时的温度，因而预热温度应设定成较实际烘烤温度高10_20℃，放人烤箱后再重新设定成预定的烘烤温度。
专业的大型烤箱、烘烤的糕点数量若更多时、也必须视其数量稍稍调高预热温度。
另外，家庭用的烤箱，因为温度的下降会比大烤箱更快，所以即使只是烘烤1个海绵蛋糕、也必须以稍高温度来预热。
此外，如烘烤派面团般冷藏过的面团时、烤箱内的温度也较容易下降，因此设定预热温度时也必须考量这些因素

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Q2:即使烤箱已达到预热的温度，为什么不能立即放入面糊或面团呢？
A2:因为即使达到预热温度，烤箱内还不是完全温热的状态。
烤箱加热的构造，70%是由加热器散发出热量，30%是由烤箱的壁面温热之后散发出热量。

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预热时，达到预热温度时，只是加热器的热度到达设定温度而已，烤箱内的壁面还不见得是十分温热的状态。因此，即使达到预热温度、也要继续预热一些时间，确保达到温度后再放入面糊或面团。
如果能够完全预热的话，即使打开烤箱门温度也不会降低太多，接着的烘烤温度，也可以持续以所需的温度加热糕点至完成。

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