皮蛋配方及配比,皮蛋的制作方法及配方比例是什么 _皮蛋

皮蛋的制作方法及配方比例是什么?自制皮蛋的做法：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g 。
辅料：水1000g 。
1、准备材料。

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2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

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3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

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4、把材料搅拌均匀。

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5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

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6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

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7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

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8、然后把鸭蛋放入一个容器中。

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9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

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10、盖好盖子，密封。

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11、贴上制作日期。

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12、腌制55天后就可以开盖了。

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13、拿出一枚鸭蛋。

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14、洗干净表面。

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15、剥壳。

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16、剥完壳就可以吃了。

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怎么在家自己做蛋糕这是工厂化生产的配方，您可以根据实际情况按比例减少。
一、配方
1）春季、秋季、冬季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克（96%纯度）、氢氧化钠5.5千克（或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替）、水100千克。
2）夏季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克（96%纯度）、氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替）、水100千克。
二、加工方法
1、配料先在拌料大盆内放食盐、茶叶末、氢氧化钠（或用纯碱、石灰），再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温；再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。
2、经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的盆内，要轻拿轻放，大约装至缸盆口6～10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却凉透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由盆的一边灌入，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20～22℃之间，控制在25℃以下为宜。

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皮蛋的制作方法及配方英文皮蛋的制作方法及配方如下：
工具/材料：鸡蛋、花椒、八角、红茶叶、盐、水、石灰、碱面、侧柏叶、草木灰、木屑、坛子、塑料袋。
1、锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐，加水1500毫升，大火烧开，水开后中火再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

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2、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅中加入料水。

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3、石灰遇水发生反应，待石灰全部溶解变成糊之后，加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

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4、第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

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5、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封，防止变干，否则就不发生反应了。

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6、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10-14天左右，期间不要翻动鸡蛋。约10天后，打开坛子查看一下状态，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了。
如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再有两三天就可以晒了；如果有轻微的颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准，就打开一个鸡蛋看一下状态。