皮蛋里面是水的怎么办有水是话是坏的千万别食用 ， 生产皮蛋传统以鸭蛋为多 ， 主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄 ， 厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同 ， 所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大 ， 稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高 。用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量 。
平时做的变蛋都好好的1、制作前的鸡蛋已经变质 。
2、晾晒时间太晚 ， 碱气没有散开 。
【变蛋没变好里面都是水 怎么办,皮蛋没有变好里面还是水还能放回去弄好】已经化水的蛋没有办法补救，可以注意出现问题的原因，在下次制作时做好预防 。
【制作方法】
材料：茶叶1小袋、水、皮蛋粉、盐、白酒适量
1、茶叶煮水后过滤掉叶片，放在一边晾凉 。

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2、皮蛋粉放入容器中，少量多次添加茶水直至搅拌均匀（类似和芝麻酱） 。

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3、一小时后茶水和皮蛋粉起反应，放入蛋包裹均匀 。

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4、装入塑料袋中密封，放在架子上等2-3天 。

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5、到时间后取出变蛋，剥皮即可食用 。

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注意事项：
1、全程陶瓷用具，不要用手触摸 。
2、温度高，制作过程能加快 。
3、洗掉皮蛋粉后放通风阴凉处晾干散能散碱气 。
4、冰箱冷藏更易出花 。
包的皮蛋打开里面全是水还没有好，皮蛋是通过包的那层碱性物质沁到里面去的 。第一是你时间还没放够 ， 一般都要一个半月的样子，第二是你放的地方太干燥了 ， 皮蛋要放在毕竟潮湿的地方 ， 比如厨房的地板上，望采纳

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