顺德鱼面的做法,鱼面条制作方法 _顺德

鱼面条制作方法食材
鲫鱼一条
土豆一个
西红柿一个
山药一段
姜蒜适量
尖椒 1-2个
油盐等调料适量
方法/步骤
1
先把鱼处理好洗净，并用油过一下，如果是现买现吃，可以不用过油。把姜蒜和尖椒洗净切好放在一边备用。在准备食材的过程中另起一锅烧开一锅水。

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2
接下来准备配料，把山药土豆去皮洗净，切成块状。把西红柿洗好也切成小块。鱼汤里放入山药和土豆，是因为这两样食材都可以增加鱼汤的浓稠度。

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3
起锅倒油，油热后，把姜蒜和尖椒一起放入锅中爆香。

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4
接下来把鱼放入锅中，翻面。让其充分吸收油脂。

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5
接下来倒入之前准备好的开水，注意鱼先下锅，倒入的水一定要是开水。接着把土豆、山药、西红柿倒入锅中一起煮。

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6
等水开后，再用小火煮10-20分钟，直到鱼汤变白变浓稠就可以下面条了。

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7
把面条下到锅中，再次把水煮开，用筷子搅动面条，如果觉得水太少，可以适量的加点开水。

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8
面条煮好后，加入蒜苗和香菜，就可以出锅了。

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9
出锅，可以开饭了。一个人吃饭也不要将就哦。

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鱼面的制作过程拿酸菜味来说，传统酸菜鱼显然已经不能满足食客的欲望，面入酸菜汤也会难掩腻味。而酸菜味柠檬鱼面，含有果味的面汤清香，通过熬煮将柠檬酸变淡，再用白醋进行中和，加之酸菜形成独特的酸香味。事实告诉我们，这种经过柠檬介入的酸香会更加柔和适口。
?
而鱼肉呢，嫩、弹、滑，汤汁浸入，解腻的同时更加爽口。鱼肉与汤汁的冲撞，产生了一种独特的味觉体验。搭配面筋球，按一按、泡一泡，弹牙酸爽清香，瞬间味觉升华为美妙的人生体验了有木有。
?
不说了，说多了都是口水。我们为大家准备了［柠檬鱼系列］全套干货内容，会在未来几天内陆续更新，爱鱼面的小伙伴们期待起来吧～
今天为大家展示酸菜味柠檬鱼面的制作方法，快学起来吧～
操作步骤
龙利鱼片鱼片，加盐、蛋黄抓匀后加入淀粉，继续抓匀，静置20分钟备用；
酸菜切段洗净备用；
小米辣泡椒、面筋球备用；
热锅，化猪油，倒入小米辣泡椒、大蒜炝锅；
随即倒入酸菜炒香；
加入白醋，煸炒后倒入高汤，大火煮开；
煮开后放入盐、味精、鸡粉、鲜味宝；
下入面筋球、面，加适量盐，煮熟后盛出；
鱼片下锅，烫熟盛出铺在面上；
放柠檬片；
在盘中撒蒜末、青红椒圈；
锅中热油7成热，盘中浇油；
最后撒葱末、白芝麻，完成！
酸菜先冲洗，去除酸味；
先煸出酸菜香味后，再加入高汤；
不开锅时下鱼片，保证均匀受热。
鱼面怎么做好吃鱼面是比较有名气的小吃，主要的食材就是鱼，鱼面很受大家的欢迎，营养价值也很高，自己在家也可以做的，下面一起来看看鱼面怎么做好吃吧。
鱼面怎么做好吃
材料：鲜鳗鱼，太白粉
制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。
鱼面的正确做法
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
1、将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面;
2、在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出;
3、坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
鱼面用的什么鱼
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
做鱼面的注意事项
1、鱼面本身含盐，加盐时要适量。
2、炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散。
鱼面怎么做鱼面做法一，
材料
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
做法
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
做法二，拨鱼面
材料
主料：豆面、玉米面、面粉
辅料：五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油
做法
1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。
做法三，
材料
乌鰡鱼或草鱼 1斤,姜丝 1/2碗,油葱酥 2大匙,芹菜丁 1/2碗,胡椒粉适量,盐适量,水或高汤1500 cc,酒(也可不用) 2大匙,面线 1把
做法
1、鱼肉切成4块备用，煮沸一锅热水，将热水淋在鱼肉上，再用冷水洗掉血水，放盘子内备用。
2、再煮一锅水或高汤，加热到沸腾，放入鱼肉，盖上锅盖，用小火煮熟，可以用筷子插入鱼肉，可以刺穿鱼肉就是熟了。
3、加入盐调味，胡椒粉，米酒(可用也可不用),然后熄火，加入油葱酥和芹菜末。
4、另备一锅沸水，放入面线，水再次沸腾就可以熄火捞起面线，加入鱼肉和汤就可以食用了
做法四，婆辣鱼面
材料
精粉1000克，水500克左右，盐10克。辅料草鱼一尾，泡椒50克，香菜100克，葱丝50克，花椒油50克，高汤、黄芽韭各适量。调料精盐、味精、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精各适量。
做法
1、和面：先将面粉倒入盆内加入盐拌匀后加水和成面团，用压面机反复压匀后搓成圆柱形长条，放入吊子内加入适量油饧20分钟左右备用；
2、将饧好的一根面，下入开水锅内煮熟，捞入盘里边，点缀上香菜备用；
3、将草鱼去鱼皮、去鱼骨、鱼刺，切成鱼片放在小碗内加精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入底味备用；
4、将入了味鱼片下入开水锅内氽熟捞出摆在面上备用；
5、将泡椒剁碎用油炒一下倒在鱼片上，再撒上少许葱丝、黄芽韭，炝上热的花椒油，最后在烧沸的高汤中加精盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油，浇入面碗即成。
【顺德鱼面的做法,鱼面条制作方法】

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