烤兔子方法和配方,烤兔子腌制方法 _兔子

烤兔子腌制方法1、调料：腌料（木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克．盐、味精、生抽各12克，美极鲜味汁20克）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。
2、自制白卤水配方：鲜汤5千克，奶香汤草王50克（市场有售），姜块、大葱段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、当归各5克，小火加热1小时即可。
3、飘香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各12克，糖粉3克拌匀即成。
4、制作方法：（1）将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍1天。（2）将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松穿透为准），取出将野兔用铁夹夹紧。（3）上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香烤料粉，改刀即可。

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烤兔子腌制秘方主料：兔子肉半只。
辅料：植物油1勺、辣椒粉1勺、料酒1大勺、生抽1大勺、八角几个、花椒粉少许、郫县豆瓣酱2大勺、孜然适量、糖1勺、蜂蜜1勺、老抽1勺、葱姜蒜少许、胡椒粉少许。
1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

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2、捞出，沥净水分，切去头部。

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3、用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作。

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4、再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半。

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5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味。

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6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。

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7、拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片，姜片是为了解寒凉去腥味。

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8、将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。

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9、翻面也要如此操作。

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10、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。

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【烤兔子方法和配方,烤兔子腌制方法】11、腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。

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12、将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

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13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

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14、重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色。

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15、取出稍晾凉，即可食用。

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烤兔的做法及配方窍门1、准备兔肉，葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然。
2、把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。
3、腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。
4、上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。加上炭火，让温度迅速达到200以上。不要超过230度。
5、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油，每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐，香料，蜂
6、最后一遍后，把火调小。让余温烘烤
7、烤好后，可以手撕成条状，再加拌料。入味，也可以整只，让油淋在上面。缓慢入味。
8、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米，红油，香油，花椒油，鸡粉。香料，也可以加入少许芝麻或者花生米。

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烧烤兔子的做法大全视频主料：兔1000g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，孜然粉适量，红椒粉适量，味精适量，姜汁适量，豆办酱适量
步骤
1、用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时

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2、放入铺好锡纸的烤盘

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3、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身

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4、中层250度，烤1小时

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5、烤好取出盛盘

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扩展资料：
小诀窍
1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。
2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。
3、撕兔可以从头开始，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。
4、食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

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