干猴头菇怎么泡发我们所购买的猴头菇一般都是干猴头菇,所以对于干猴头菇用来烹调菜肴前是需要进行处理的,将它泡发是不可以忽略的,那么干猴头菇怎么泡发呢,很多人都不知道,接下来本文将为大家介绍一些方法 。
1、用淡盐水泡发
想让干猴头菇泡发的更完全,更彻底的话,那么可以选择用淡盐水来进行泡发 , 用淡盐水泡发猴头菇 , 不仅可以清除其中的苦味,还可以让其中的一些有害物质得到有效的清除,首先要准备一盘清水里面放入少量的食用盐,然后再把猴头菇放进去浸泡,浸泡的过程中 , 等它膨胀后,把里面的黄水挤出来,直到黄水变成清水后即可 。
2、用沸水泡发
如果选择用沸水来泡发干猴头菇的话,那么会更加的干净一些,首先要准备一盘烧开的水 , 然后将准备好的猴头菇放进去浸泡,浸泡的过程中要用筷子,在里面搅拌挤压猴头菇,让里面的黄水流出来,浸泡的时间大概在一小时左右,等猴头菇完全软化后即可 。经过沸水泡过的干核桃菇,不仅能够去除苦味,而且也便于烹调 。
3、用淘米水泡发
【猴头菇能用沸水泡发,干猴头菇怎么泡发】除了用淡盐水或者沸水泡发干猴头菇以外,还可以选择用淘米水来泡发干稠头菇,用淘米水来进行泡发的话,也是比较有效可行的一种方式 。准备一盘淘米水,将干猴头菇放进去浸泡即可,这种方式不仅能够有效的清除猴头菇中的一些口味 , 而且经过淘米水泡发过的猴头菇,做出来的菜肴会更加的柔软清香 。
如果你购买回来了一些干猴头菇 , 不知道该如何进行泡发的话,那么以上介绍的这些方法大家不妨试一试,不仅非常的简单,而且泡发的效果非常好,希望本文的讲述可以给各位提供正确的参考 。
扩展阅读: 猴头菇 猴头菇的禁忌
干猴头菇要泡多久才能炖汤在买猴头菇的时候基本上都是买来的是晒干的猴头菇,要是做菜的话还要想泡发才行,这干的猴头菇要怎么泡发才好?一般泡的时候要泡多长时间?
干猴头菇怎么泡发最好
淡盐水泡发,猴头菇带有一定的苦味,用淡盐水浸泡半小时会吸水膨胀 , 用手挤干黄水 。再反复浸泡、挤干 , 待挤出的水呈白色即可 。沸水泡发,干猴头菇冲洗干净后用沸水浸泡,隔两小时更换水一次,浸泡6个小时左右 。用手按压干猴头菇没有偏硬的手感即可 。
干猴头菇要泡发多久
干猴头菇一般泡6个小时左右 。泡干猴头菇的水用刚烧开的热水来泡比较好,因为这样不仅节约泡制时间,还能杀菌,还有就是在泡制干猴头菇的时候一定要先用清水将其清洗干净 。猴头菇是一种菌类食物,因外型像猴头而得名,猴头菇被称为是中国的八大“山珍”之一,主要分布在我国的吉林、黑龙江、广西、湖北、湖南、西藏 。
干猴头菇是什么味道
闻起来有一点焦的味道 , 煮着吃有一点苦 。如果要让苦味少一点,可以多泡一会水 。如果,闻起来有一点辣的话是经过熏硫磺处理的 。保质期比较长,不过对健康不好 。
干猴头菇是硬的还是软的
干猴头菇是由新鲜的猴头菇除去水分后制作而成的,正常情况下干猴头菇的质地按起来是比较硬的 , 如果干猴头菇出现了发软的现象的话,那么证明这个猴头菇已经受潮了 。
猴头菇怎么泡发最好第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 , 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 , 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘ⅲ湟?nbsp;, 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀 。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 , 感觉不出苦涩为好);
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 , 用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养!
总的来说,干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 , 用淘米水最好(天然的碱性水) 。猴头菇有素中荤之说,其口感是柔软爽滑的肉感,所以一定要泡发透才能达到要求,只有好原料才能 。
泡发猴头菇怎么做好吃1 猴头菇怎么泡发 步骤:
1、先将猴头菇用清水将表面的脏东西洗干净 , 去除根蒂 , 放入盆中 。
2、然后加入温水或者淘米水浸泡3-4小时,直至捏起来无硬疙瘩为止 。
3、然后将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇里的黄水 。
4、再用清水浸泡15-20分钟,再挤出黄水,反复2-3次,这样可以洗掉猴头菇的苦味 。
5、锅中加水煮沸,将洗好的猴头菇放入,加盖煮10分钟左右 。
6、然后转小火再煮1小时左右 , 直至猴头菇软烂为止 。
7、煮猴头菇的水可以保留,用来煲汤或煮粥 。
2 猴头菇能用沸水泡发吗
不建议用沸水泡发 。
泡发猴头菇的时候一般不建议用沸水 , 虽然沸水可以缩短泡发的时间,但是它的高温也同样会破坏猴头菇中的活性成分,导致其营养价值降低;而且沸水会使猴头菇受热不均 , 导致里面产生小疙瘩,菌刺也会变硬,不伸展,不仅看起来不鲜亮,而且口感也会变差,因此一般建议猴头菇用温水泡发会比较好 。
3 泡发好的猴头菇的保存
冰箱冷藏保存 。
泡发好的猴头菇中含有丰富的水分及糖类物质,在合适的温度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质,而冰箱冷藏温度比较低,可以在一定程度上抑制细菌的繁殖,保持猴头菇的鲜度,延长其保存时间,因此一般建议将猴头菇用保鲜盒装好或者保鲜袋密封好,置于冰箱冷藏保存,注意隔绝空气,里面空气残留越少,猴头菇的保存时间就越长 。
4 干猴头菇多少钱一斤
几十到几百元一斤不等 。
干猴头菇的价格与产地、市场、品质等多种因素相关,一般如果是品质比较好的野生干猴头菇 , 价格多在300-400元一斤不等,而人工养殖的猴头菇价格相对会低一些,大约在200元一斤,有的品质比较差的猴头菇50元左右一斤也能买到;在猴头菇的种植地其价格又比其他地区价格要低很多,具有还是应当以当地的市场价为准 。
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