炸藕片为什么不脆,炸藕片怎么做酥脆好吃颜色好看 _炸藕片

炸藕片怎么做酥脆好吃颜色好看炸藕片的做法：
1.鲜藕洗净，皮上有瑕疵可以刮掉，放到锅中加水煮熟，水能刚没过藕就行了，煮十到十五分钟左右，关火，捞出晾凉。切成一厘米左右厚度，小葱洗净切碎

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2.调制面糊，面粉过筛，加盐加生抽适量，这里可以加入一个鸡蛋，也可以不加，最后加水，面糊的厚度，大概筷子粘上能慢慢低落这种程度就可以了，在加入香葱搅拌均匀

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3.起油锅，在面糊中放入藕片，一部分一部分放，不要全部放进去，让藕片均匀的粘上面糊，油温大概七八成热时下藕片，记住藕片是一片一片放进油锅，炸至两面微微泛焦黄就可以了，如果喜欢吃脆一点的可以多炸一些时间。

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4.炸好稍微滤一下油，就可以开吃了。

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藕片的作用与功效
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。
炸藕片用面粉还是淀粉怎样炸的藕片更酥脆1 炸藕片用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用。
单用面粉炸出来的藕片不够酥脆，单用淀粉其实也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例为2:1 ，最好再加入一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥，吃起来就是外酥里嫩的。
2 炸藕片要不要先煮熟
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍就行了，最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了，那么吃起来就不够脆嫩了。
3 炸藕片要放胡椒粉吗
看个人口味。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品，味道香中带辣，有些冲鼻子，一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用，还有散寒、健胃的功效。如果喜欢胡椒的香味，或者是胃寒的人群，在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的。
4 怎样炸的藕片更酥脆 1.用淀粉和面粉调面糊
想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥。
2.加入鸡蛋
炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
3.复炸一遍
想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。
炸藕片的面糊怎么调不好吃【炸藕片为什么不脆,炸藕片怎么做酥脆好吃颜色好看】很多食材在我们的日常烹饪里，多数以炒为主，主要是制作的速度快，适合家庭餐。如果在周末的时间，我们不妨考虑换种烹饪方式，比如有不少人喜欢吃油炸酥脆的食物，在家里也同样可以制作，只需要把握好挂糊最重要的一步就能炸出来酥脆的食物。但很多人不知道是用面粉或淀粉，是稠糊还是稀糊，这都非常关健。其实两种方法都行不通，选择单一的面粉和淀粉都炸不出酥脆的效果哦！今天给大家带来一道炸莲藕片，大家可能只知道炒莲藕或用来煲汤，其实干炸莲藕片也是一道非常酥香的家常菜肴。藕片糯香，经过油炸后，又香又酥脆，极受大家喜欢。那我们如何炸出酥脆的莲藕片呢？第一步需要切出均匀厚度的藕片，第二步就是调好比例的面粉和淀粉挂糊，如果这一步没调好，炸出来的莲藕片表层不酥脆。来看看我是如何调面粉和淀粉的比例？炸出又香又酥脆的藕片和家人分享这道美食。