排骨汤怎样去腥味,排骨炖山药怎么炖最好喝 _排骨

排骨炖山药怎么炖最好喝问题一：炖排骨很腥,怎么能去腥味? 胡椒粉,酒,姜,葱,醋都可以去初腥味一般做鱼用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建议你用胡椒粉和酒,不但能去腥解腻,还可以曾场香味.(用白酒就好)
问题二：为什么排骨做熟啦肉腥味还这样大先在热水里捞一下，然后在做的时候放点糖，还有姜、蒜等去腥味的作料。
问题三：炖了半天的排骨汤很腥，怎么补救?。笾笾?一般老家里面熬排骨都用那种很厚重的砂锅的，要火后慢慢熬的，一直熬到排骨里面那个骨髓都出来，与汤入味我自己一般是先就用料酒，姜蒜腌制一下，然后在放锅里炒一下，再对水烧了，先大火煮开了，在小火熬，起码要几个小时的
问题四：煮熟的排骨放久了有脏腥味怎么去除？最好不要吃.要吃也要加热.放醋.对脏腥味放少量的碱即可.
问题五：钝熟了的排骨腥怎么办炖好的排骨有腥味最好的办法是：用改变口味的方法，以达到完全不腥，如用红烧，加入料酒，香油，五香，葱，姜，白糖后做成红烧排骨就好吃而不腥了。也可做成香酥口味的。
问题六：炖排骨有腥味怎么补救炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时使汤味道更鲜美。
炖排骨一般步骤：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
问题七：我煮的排骨汤腥味很大，是怎么回事 1 。排骨一定要先烧水焯一下，出水
2 。煮汤不要用凉水，要用烧开的开水
3 。煮排骨汤不要加那么多醋
4 。如果觉得有腥味的话，可以加点小虾米，或者加个煎蛋（这个蛋一定是要用油煎的，完整的，蛋和排骨一起煮）
5 。煮汤的过程中不要掀?。灰么蠡鸸?nbsp;，要用文火熬
问题八：炖排骨怎样去除腥味炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
问题九：炖排骨很腥，怎么能去腥味胡椒粉,酒,姜,葱,醋都可以去初腥味一般做鱼用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建议你用胡椒粉和酒,不但能去腥解腻,还可以曾加香味.(用白酒就好)
问题十：排骨烧熟了还有腥味,如何去除熟了就没办法了要趁着水还没热的时候放料酒才行
在家里炖排骨的正确做法排骨是日常生活中常见的食材，排骨的吃法众多，可以炖排骨，可以做糖醋排骨，也可以做红烧排骨。不管哪种做法，排骨的味道都特别美。今天我们也来分享一道用排骨做成的美食，名字叫炖排骨。
提到炖排骨，只要做过这道菜的人都知道，排骨炖不好腥味特别重，而且排骨汤也不好喝。最关键的是，排骨汤也特别油腻。现代生活讲究少油少盐，那么怎样才能炖出既没有腥味又不油腻的排骨汤呢？今天我们就来分享炖排骨的窍门：炖排骨之前多加两个步骤，保证炖出来排骨没有腥味，而且不油腻。

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第一步：菜市场买回两斤排骨，记得要选小排。一般卖排骨的老板都会将排骨剁好，我们带回家只需要清洗一遍即可。
第二步：排骨放入盛有清水的盆中浸泡，每隔半小时换一次水。一般换三次水即可，排骨里面的血水就能充分泡出来。
提示：炖排骨之前最好多加一个浸泡排骨的步骤，这样可以有效去除排骨的血水，炖出来的排骨没有腥味，当然就更好吃了。

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第三步：排骨浸泡好后取出，沥干水分，加入锅中，添加两片生姜，之后添加适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。将排骨取出，过一遍凉水，放置一旁备用。
提示：炖排骨之前最好多加的第二个步骤就是给排骨焯水，这样可以有效去除排骨内的脏东西，炖出的排骨更好吃。

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第四步：另起锅，锅中加入适量的清水，将焯水后的排骨加入锅中，加入大料、生姜、大葱，大火煮沸后调到中火，保持中火慢炖半小时，之后将中火调成小火，继续慢炖半小时，一道美味可口的炖排骨就做好了。
提示：炖排骨时一定要一次性加入足够量的水，如果中途再加水，那么排骨汤的味道就变了。另外，如果喜欢吃配菜，也可以在调小火时加入配菜，包括莲藕、萝卜、土豆等都可。加入配菜炖出来的排骨的营养更全面，而且也不腻。

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怎么样？炖排骨的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下炖排骨的方法与技巧：炖排骨时，大家切记要多加两个步骤，这两个步骤分别是浸泡排骨与给排骨焯水。浸泡排骨可以有效去除排骨内的血水，让排骨不腥。给排骨焯水可以去除排骨内的脏东西，而且也可以使排骨不油腻。
熬骨汤时去腥的香料配方是什么呢熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】，具体方法看下面详细分解。
【熬汤去腥方法】
①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。
② 【氽水去腥异味】：食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。
③【加入配料去腥】：按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和熬汤的制作可以说是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面我就说一下熬骨汤的制作方法。
首先根据你的这个问题，看似很简单的一个问题，其实它涉及到很多的知识，咱们把你的问题分解一下，在依次讲解。
第一，普通家庭说的大骨汤，专业的叫法应该被称作是高汤。
第二，制作高汤容易出现腥臭味，这个要从两个方面来说，一个是从原材料也就是大骨头的选择，还有棒骨的前期处理，
而棒骨的前期处理也分为两种；而这两种办法虽然在做法上略有不同，但是这两种方法都是根据一个原理，那就是棒骨为什么带有腥臭味，棒骨的腥臭味来源是什么，棒骨大部分的腥臭味实际上是棒骨所带的血，棒骨上的血也是导致腥臭味的主要原因，知道了这点可以用两种方式解决大部分的异味。
第一个用焯水的办法，经过焯水处理的棒骨讷讷个处理掉大部分的血，所以熬汤时异味也就会大大减少。
第二种就是在制作高汤时，把所有的棒骨经过泡水处理一下，经过长时间浸泡的骨头同样会减少血的存在。
第三，处理好的棒骨熬汤就一定没有腥臭味道了么，不是的，那么怎么解决，同样从两个方面来说，一个是调料上，一个是香料上。
首先调料和香料的去腥其实本质是一样的，那为什么说这两种方法都是起到辅助的作用呢，是因为通过前期处理的棒骨，虽然带走了大部分的血，但是并不是全部，在熬制高汤时后依旧会有残留的血或者杂质，又或者你所选用的骨头的种类「牛羊的棒骨基本都带有膻味」，而使用香料或者调料的目的也正是去除棒骨中残留的血的腥臭味和骨头原有的一些膻味道。
如果是选用的猪棒骨，那就很简单了，因为猪的棒骨不想牛羊棒骨带有膻味，所以在家制作高汤时可以适当添加些料酒，这是用调料去除异味，香料去除异味我下面会给出具体配方和制作方式。
第四，决定高汤味道的最重要原因，那就是原材料的选择，为什么这么说呢，看下面解释。
你之所以问香料去腥，是因为你认为只要高汤里放了香料就可以去除腥味，其实根据我上面三点，你应该也能看出，香料在熬制高汤的使用中只是去腥的一种方法，而且香料不是百分之百就能去腥味的，这还跟原材料有关系。
想要制作出美味的高汤；首先原料的选择就要选择对，为什么这么说呢，不管是调料去腥还是香料去腥又或者是前期处理，都只是起到辅助作用，而这辅助作用的前提就是原料也就是棒骨必须保证是新鲜的，举个例子，市面上有很多卖的那种长期储存的大骨头，已经变质了，已经发生了质的变化，而这种质的变化是不可逆的，所以你在制作大骨汤的时候不管用什么办法都不会制作美味的高汤的，
如果是选用的猪棒骨制作高汤，那么其实就很简单了，制作的时候只要加些料酒和葱姜基本就能解决高汤的腥臭味，因为猪棒骨本身就不带有很浓烈的异味。
下面咱们重点讲下牛棒骨制作高汤时候所需要的一些香料和配方；
第一点，原材料
1 新鲜的牛棒骨 2 葱姜 3 香料包「下面会给出具体香料比例配方」
第二点，制作前的处理
将新鲜的牛骨用凉水浸泡2到3个小时，泡出血水
第四点，制作方法
1 牛棒骨中间断开，下入锅中
2 水烧开后撇去打去浮沫
3 下入葱姜香料包
4 小火煮制30分钟左右捞出香料包
5 继续小火熬制，3个小时左右即可
注意事项；熬制过程中如果锅内水变少，记住只能加开水，切记加入凉水「如果加入凉水会导致汤锅中温度迅速下降，会破坏棒骨的受热均匀，影响原料可溶性物质的流出」
香料包配方比例；
1 大红袍20% 2 良姜5%
3 姜皮20% 4 桂皮5%
5 草果5% 6 香叶5%
7 胡椒10% 8 肉蔻5%
9 小茴15% 10 山奈5%
提示；草果去籽，只用草果壳
总结一下，文章讲了两种熬制高汤的做法；
第一种，是熬制高汤选用煮棒骨，如果是制作猪骨高汤，建议用；前期处理猪棒骨方法+料酒+葱姜的制作方法，也就是用泡水处理+焯水处理+料酒这样的组合制作猪骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是猪棒骨异味小，不需要用到香料部分，通过上面的方法完全可以解决高汤中的异味，放多了香料反而会影响高汤的味道。
第二种，是熬制高汤选择用牛棒骨，如果是制作牛骨高汤，建议用；前期处理牛棒骨方法+香料+葱姜的制作方法，也就是泡水处理+焯水处理【这里焯水可用可不用因为放了香料了】+香料这样的组合制作牛骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是牛骨带有膻味，香料的使用能有效的去异增香，并且香料能有效的去除牛骨的腥膻味，这也是为什么平时制作猪肉类的美食很少用到香料，而牛羊肉的美食的制作中则会经常用到香料的原因一样，因为牛羊身上的膻味很特别，而且味道很重，所以一般制作牛羊类的美食都加香料。
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？我个人认为想要熬出来的骨汤不腥，骨头要选新鲜的食材，食材前期的处理很重要，接下来就是香料去腥提香，骨头焯水的时候可以放姜、葱、料酒就能很好的去腥，像八角、香叶、桂皮等香料，味道比较重，要放的话一定要掌握好用量，放多了会影响骨汤的鲜味和颜色。
熬骨头汤也是我们生活中经常会做的，不管用牛骨头还是猪骨头来熬骨头汤，不仅营养丰富，而且骨头汤中钙、磷、蛋白质等，能很好的预防骨骼老化，很适合老人和小孩使用，很多人在熬骨头汤的时候会觉得熬出来的骨头汤腥，其实想要熬出来的骨头汤不腥，还是有很多讲究的，下面就来详细聊聊。
一、熬骨头汤不腥小技巧
1、首先我们要选择新鲜的骨头，新鲜的骨头熬出来的汤才鲜美，买回来的骨头用清水浸泡1个小时以上，这样能更好的把骨头里的血水泡除干净，熬出来的汤才会不腥。
2、骨头焯水，这一步很重要，很多人在给骨头焯水的时候，为了省时间会直接加热水，这是不对的，想要骨头更好的去除腥味，一定要凉水下锅。
3、在给骨头焯水的时候，放入生姜，葱段，料酒等这些去腥味的材料，能更好的去除腥味。
4、骨头焯好水后，把骨头捞出来，我们会看到有很多的浮沫粘在骨头上，一定要用清水把骨头上的浮沫冲洗干净，这样熬出来的汤基本上就没腥味了。
5、可以根据自己的口味来加入适量的香料去腥提香，要注意的是香料的用量要掌握好，因为香料的味道比较重，放太多了反而会遮住骨头汤的鲜味喝汤的颜色。
二、制作步骤
1、食材：猪大骨、葱、姜、料酒、醋、盐
2、把买回来的猪大骨洗一下，用清水浸泡1个小时以上，中间要换水，这样可以更好的把血水浸泡出来。
3、把姜葱洗干净，葱切段、姜切片，把泡好的骨头洗干净，冷水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，在焯水的过程中会有浮沫，用勺子把浮沫舀出来，煮几分钟，焯好水后捞出用清水把骨头表面的浮沫冲洗干净。
4、把骨头放进锅里，放几片姜片，一次性加足水，开始熬制，大火烧开，换中火熬制3个小时，熬制骨头汤的时候，可以加少许的醋，这样会使骨头里的磷钙溶解在汤里，这样熬出来的汤味道鲜美，还便于胃肠吸收。
5、骨头汤熬制好的时候，加入一点盐调味，盐不要放得太早，因为盐会使肉里的水分很快的跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
小技巧
1、熬骨头汤水要一次性加够，中途加水会影响汤的味道和营养。
2、熬汤的时候要保持锅内高温，不要老去打开盖子看，这样熬出来的汤汤白味美。
总结：通过以上的分析，我们知道了熬骨头汤不腥不光是放香料，主要的是选择新鲜的骨头，骨头用水浸泡，然后凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，焯水后把骨头表面的浮沫冲洗干净，熬的时候放几片姜，这样熬出来的骨头汤就不会腥了，也可以根据自己的口味来放适量的香料去腥増香，不过要掌握好用量，放太多会影响汤的鲜味和颜色，
梨子在平常研究美食的时候发现去腥味一般都是两个方面三个方法。
第一个方面在于食材本身，汤不那么腥，那么在选取煲汤材料的时候就要尽量选取新鲜的，腥味不是那么大的食材。
当我们选好食材后就可以用第一种方法去腥啦，那就是浸泡去腥法。其实这个道理就是让食材本身的腥味通过长时间的浸泡，进而中和或者挥发掉。就跟新买的房子装修完要空置一段时间，让甲醛挥发掉一样。
第二个方面在于借用外力。当食材本身的腥味被挥发的差不多的时候，这时候我们发现还是有腥味，那是因为有些血水会深藏在食材内，因此我们要通过焯水的方式，把食材内的血水给逼出来，这个时候可以适当的加一些佐料，第一是可以掩盖腥味，第二也是为了让食材更好地入味。
第三个方法就是通过佐料腌制食材，或者说在烹饪的时候加入佐料，通过使用作料的味道压制住或者彻底去除食材本身难以根除的腥味。当然，使用作料的时候一定要注意用量，一不注意就容易改变食材本身的味道，喧宾夺主?。?
二姐觉得对于去腥有自己的看法，需要自知道炖骨汤的小技巧和所加的调味料都有关系
平时我们买回来一些新鲜的排骨，准备给家里人炖骨汤的时候，发现骨汤喝着会感觉有点腥气，这样就会影响整个骨汤的口感。本来我们做骨汤的时候，就希望做的骨汤稍微清淡一些，那么这个腥气就会在很大程度上影响骨汤的口感的。所以我们在放调味料的时候，无论调味料放的多好那么这个骨汤的味道也会有点打折扣的，那么熬骨汤去腥的香料都有什么，怎样才能熬出清香扑鼻的骨汤就是二姐要回答的这个问题了。
放好的调味料之后骨汤还带着腥味的原因
因为完全没有去掉里面的血水，熬骨汤的时候，二姐都是建议先将骨汤中的血水先去除干净然后再熬制骨汤比较好，那么这个血水怎么熬出来呢，二姐先讲一下方法。
首先我们买回来的排骨先切成我们要炖的大小，然后先将锅中水先烧开，烧开之后我们将切好的排骨放进水里面，这一部分是要去除浮在外表的血沫的，所以等到去除掉血沫之后再放调味料，否则调味料放了也没有什么效果的。
先将排骨焯水大概五分钟的时间，这时候就能看到一层白色的沫子漂浮出来，再等一会我们就能看到漂浮上来的就是深褐色的，而且越来越多，二姐建议这时候拿出勺子开始撇开血沫，这部分就是从排骨的骨头中出来的血沫，如果不焯水的话这部分的血沫就都会附在排骨里，那么做出来的排骨就会发腥而且咬着还不是那么软嫩好吃，所以说到炖完的骨汤有腥气，很大程度上就是这个排骨中有血沫子的原因了。所以我们在放调味料让食材不带有腥味之前，需要将这部分的血沫子去掉。
这部分血沫子去掉之后，我们将焯水完成的排骨捞出来，这样捞出来的时候血沫子就不会附着在排骨上面了，然后我们需要另外烧一锅干净的清水，开始熬排骨汤，这样熬出来的排骨汤基本上就没有腥味了，然后我们在里面加入适量的料酒、葱段和姜片，这里面去要找新鲜的生姜切片，葱段也是要用新鲜的这样才能更好的发挥去腥的作用，这里做完之后腥味就会特别少了，所以做出来的效果才会更好的。
大家都知道料酒在我们做饺子的时候经常用到，或者在腌制肉片的时候同样也是如此，因为料酒能够适当的去除腥味而且能增加肉类的香气。而料酒与葱姜的共同作用下就更能起到去腥的作用了，此外我们可以在里面加一点桂皮和八角，这两种也是让食材增加香味的有效方法，这样做出来的骨汤就去腥了。
总结
以上就是二姐写的关于熬骨汤去腥的香料配方的回答，二姐认为先焯水去血沫然后再加入刚才说的香料，那么就能做出好喝的骨汤了，所以二姐认为开始的焯水一步是基础，接下来的香料是去腥增香用的。
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
对于这道问答题，我依据个人的一点生活经验，说说我个人的一点看法，大家都知道，湖北盛产莲藕，口感非常好，粉粉糯糯的，所以，在湖北，家家户户都会做一锅好吃的排骨藕汤，因为于此，湖北人都会骄傲的说，他家的排骨藕汤是最好喝的，不过，在湖北偶尔也会调换口味，比如筒子骨萝卜汤、小排玉米汤等等；
我在这里，是想让大家了解这样一件事实，在湖北，我们是经常做排骨藕汤的，所以，对于题主问题中所说的骨头汤，我爸妈是从小就做给我吃，长大之后，爸妈老去，我又按照爸妈教给我的方法，给他们下厨房做饭，当然也包括熬汤；
但是，我们在熬排骨汤的时候，给猪排骨去腥，几乎不怎么使用香料，去腥的方法也比较简单，大致是这么三个步骤；
1、买回的排骨、筒子骨、脊骨等，在煨汤之前，先放入清水中浸泡2-3个小时，浸泡出骨头中的血水，这是去腥的第一个步骤；
2、泡出骨头中的血水之后，会通过焯水的办法进一步去腥，清水锅中放入排骨，放入少许的姜片、料酒，大火煮沸；
3、清水煮沸后会产生很多的浮沫，用勺撇去浮沫，这也算去腥的另外一个步骤；
4、撇去浮沫后，就不会附着在排骨的表面，清洗的时候，也会更加容易，冲洗干净，沥干水分待用；
【排骨汤怎样去腥味,排骨炖山药怎么炖最好喝】5、通过焯水、冲洗等办法给排骨去腥之后，最后还要通过加热的方法，再次去腥，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜片炒香，之后放入冲洗干净的排骨，炒干排骨的水分，之后放入少许的料酒，料酒在挥发的过程中，会再次带走排骨上剩余的腥味；
6、经过以上的几个步骤之后，排骨几乎就不会有腥味了，放入高压锅中、或者放入煨汤的砂锅中，中小火煨上3个小时，一锅香气四溢的排骨藕汤就做好了；
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，煨排骨汤的时候，通过上文介绍的几个步骤就足以去除排骨的肉腥味，所以是无需放入任何香料来去腥的；
熬骨汤南方和北方做法不一样。北方大多数是加香料熬制的，。用于各种面食的汤头，砂锅，烩菜，酸辣粉。放的量不多，主要用去腥除异，辅助帮助增香。要达到骨头汤味美，还需从骨头的浸泡，焯水，清洗开始。三十斤水，冷水下人五斤悼水清冼过的骨头，放人葱姜，料酒，泡了十五分钟冲冼过的调料包，烧开后去浮沫，需要汤清小火熬制，汤白大火熬制，两到三小时即可。香料包配比，小苗香五克，砂仁三克，白胡椒四克，肉蔻克。也可人香菜籽或迷香三克。见笑。丨
将骨头洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量料酒，可去腥味
牛奶浸泡骨头可去腥，用牛奶浸泡骨头可以有效去除骨头的异味。还有，炖骨头前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，去除腥味。
综合以上的再加点料酒效果更好(烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点，骨头腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的)
放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，
菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。
放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
这几天西安进入速冻天气，最低气温已经到零下4度了，这样的天气熬一锅骨头汤，暖身又营养。很多人害怕熬出的骨头汤会腥，加了很多香料，结果适得其反，熬出的汤反而失去了鲜美，喝到嘴里都是调料味。熬骨头汤只要简简单单即可，完全不需要香料。下面比目鱼来介绍一下具体做法。
所需食材：
筒子骨，葱，姜，盐，白醋，料酒，枸杞。
做法：
1、市场上买来新鲜的筒子骨，让卖家帮忙剁成小点的段，回家用水浸泡10分钟，清洗干净。
2、筒子骨冷水下锅，加入适量料酒，烧开煮出血沫，捞出冲洗干净。
3、锅中加入足量开水，放入筒子骨、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮。
4、半个小时后点几滴白醋，继续炖煮20分钟即可，关火前加入盐和枸杞。
小贴士：
1、新鲜的骨头熬出的汤味道更好，如果是冷冻的就要用清水多浸泡一段时间，中间还要多换几次水。
2、想要加快速度可以用高压锅，更省时省力，盐也要出锅前再加。
3、枸杞主要用来点缀，不加也可以。
做排骨汤时可适当加点什么使排骨中的钙溶解于汤中在日常生活中，很多家长为了给孩子补充营养让孩子快点儿长高，都会经常制作排骨汤。尤其是在冬天寒冷的天气，能喝上一碗热乎的排骨汤是最好的了，今天我们来推荐一道简单易上手的玉米排骨汤，不但营养价值高，而且味道鲜美可口。

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有的网友表示，他们在炖排骨汤的时候，无论是用什么方法，炖出来的排骨汤总是有一股腥味，并且令人难以下咽。其实这个排骨汤并不需要什么技巧，只需要在下锅之前多注意这几个细节，就能得到鲜美可口的排骨汤了。无论是炖什么汤，一定要注意在煲汤之前先要将骨头进行冷水下锅焯一遍水，这样才能去除骨头里面的血水，做出来的汤总是有腥味，很大部分原因是来自于骨头里面的血沫。

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在煲汤的过程中，这些血沫被煮了出来，从而形成了腥的味道，影响人们的食欲。首先，先将新鲜的排骨洗干净冷水下锅，放入适量的料酒，葱和姜进行焯水。当水快开的时候，用勺子撇去锅里的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，然后将排骨捞出，洗干净上面的浮沫。将洗干净的排骨放入砂锅中再加入适量的热水，在这里一定要使用热水，煲汤用凉水的话，得到的排骨肉质不软烂，并且不容易将排骨里面的鲜味儿炖到汤里，因此在煲汤的时候一定要加热水煲汤。

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然后再放入适量的葱和姜，其他的调味料和佐料就不需要加入了。然后开中小火煲半个小时以上。在快出锅的时候再加入剁好的玉米和胡萝卜，再盖上盖子焖至蔬菜煮熟为止。在出锅前再加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，还可以撒入一些葱花或者香菜，在煲汤的过程中一定不要提前放入食盐，否则会破坏骨头里面的钙质。

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