孔雀开屏鱼怎么切,鱼怎么做孔雀开屏 _孔雀开屏

孔雀开屏鱼的做法孔雀开屏鱼怎么做

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1、主料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) 。
2、调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 。
3、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
4、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
6、将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
9、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
10、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
11、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
12、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
13、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
鱼怎么做孔雀开屏孔雀开屏鱼（详细版）
这道孔雀开屏鱼最大程度的保留了鱼的营养价值，色香味具佳，给你带来最新鲜的吃鱼体验，一起来试试吧。
食材明细
主料
武昌鱼1条
油3勺
辅料
料酒2勺
花椒10粒
生抽1勺
蒸鱼豉油3勺
八角1颗
盐1勺
葱2颗
香油1匙
姜1块
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
孔雀开屏鱼的做法步骤

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1
武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
2
用较大的盘子，盘底铺满葱丝，姜丝

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3
将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状

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4
鱼的身体上同样洒满葱姜丝

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5
鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水，水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟。
6
蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝

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7
锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香，过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼，快来品尝吧。
小窍门
1.武昌鱼不要太大，一次可以吃完。2.切鱼的时候尽量连接少一些但不要切断。3.蒸八分钟不要急于掀盖，再虚蒸两分钟。4.尽量的将料汁均匀的淋在鱼身上味道更佳。
“孔雀开屏鱼”怎么做“孔雀开屏鱼”怎么做，肉质鲜嫩，好看又好吃呢？鱼种也是必不可少的，学一道孔雀开屏鱼，一有喜气和谐的意头，二是清蒸的后保持了原生态，美味嫩滑。（现在就升级到这啦，祝大家新年快乐，万事大吉，财源滚滚来，来年大家初八初九见~)
第一步孔雀开屏鱼主要材料：鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材：米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺加工工艺：

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第二步鲈鱼去磷、内脏器官清洗沥干水切去鱼头，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min ，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材。

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第三步盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺拿刀从鱼背往鱼腹切，留意鱼腹不必断开，鱼身不美观，也可以直接切除添加盐、米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)
腌好的鱼放菜盘摆成蓝孔雀的造型，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min ，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油锅里再烧2勺滚油浇在鱼身上，香味四溢~

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小熊猫小提示可以选用刺少武昌鱼切成片时，确保安全以上是孔雀开屏鱼的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是动力。
孔雀开屏清蒸鱼怎么做好吃“才饮长江水，又食武昌鱼”，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。
我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的老公结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。

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“孔雀开屏”造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是第一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和刀具的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。
武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成1公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要8分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀开屏鱼”就闪亮登场啦！

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-----【清蒸孔雀开屏鱼】-----
【材料】武昌鱼1条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣1个，热油适量
【制作】
1. 武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；
2. 斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；
3. 找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；

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4. 蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
5. 将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；
6. 将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；
7. 烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；

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8. 最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。
【小贴士】
【孔雀开屏鱼怎么切,鱼怎么做孔雀开屏】1. 鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；
2. 卷曲葱丝的方法很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。

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