怎样做鸡蛋酥小零食鸡蛋酥
【所需食材】
鸡蛋4颗、白糖适量、食用油适量、小苏打少许、无铝泡打粉少许、面粉适量、玉米淀粉适量、白醋少许 。
【做法步骤】
1、首先盆中打入4颗鸡蛋，加入30克的白糖 ， 白糖可以根据自己的口味增减，再加20克食用油，充分搅拌均匀 ， 让白糖融化 。看到白糖融化后，加入1克小苏打 ， 这小苏打主要起到起酥的作用，加入2克无铝泡打粉，增加这个果子的暄软程度 。
2、分少量多次地加入面粉，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状，揉成面团 。面粉添加的多少 ， 我们要根据蛋液的量来定，然后揉成一个软硬适中的光滑面团 。盖上盖子，醒上15分钟 。案板上少撒一些玉米淀粉防粘，取出醒好的面团，直接压扁，擀成长方形的薄片 。这面片也不要擀得太薄了，厚度大约在0.5厘米左右即可 。
3、然后我们用擀面杖比着，划成1厘米长条形 。然后我们把面条的表面再少撒一些玉米淀粉防粘，切成大约5厘米长的条 。接下来我们把切好的果条给它抖散，放在壁帘上，开始起锅烧油 。
4、起锅烧油，油温达到五六成热，放入我们切好的果条 。推动一下果条，防止粘连 。全程中火慢炸，防止外表炸糊，内里熟不透 。炸至三、四分钟之后，我们看到果子已经上色了，明显变大、变胖 。这时候我们把火开大 ， 把锅温升高 ， 让果条的颜色更加饱满、红亮 。
5、锅温升高以后再炸一分钟，我们会看到果子变成金黄色，即可关火，控油捞出 。接下来另起锅，放入一勺白糖 ， 加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1 。开中火烧至糖融化，熬制的糖液变色后 ， 我们用勺子试一下，倒下时能够成拉线的状态 。看最后一滴，有一定的粘度，证明糖液就熬好了 。
6、这时候糖液中加入少许的白醋，继续搅拌，关火 。晾至糖液微凉 ， 然后我们把熬好的糖浆倒入果条中，快速地翻拌均匀 。刚一开始糖液热的时候已经完全地搅拌均匀了，我们继续翻拌 ， 等待糖慢慢凉 。这时候 ， 如果屋里温度高，我们可以放在窗台边，开开窗户，给它翻拌，会很快起白霜 。
蛋酥怎么做视频教程

文章插图
香酥
材料
鸡蛋250克、色拉油1500克 ， 白糖50克、白芝麻20克、朱古力针5克、吉士粉10克、生粉40克 。
做法
1、鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用；
2、将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油；
3、在模具内撒上芝麻、朱古力针 ， 将炸好的鸡蛋倒入模具内；
4、上面再撒上芝麻、朱古力针 。用重物紧压2小时；
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条 ， 装盘即可 。

文章插图
材料
鸡蛋1个 ， 糖3勺
做法
1.鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会 。
2.分次放入3勺糖 ， 电动打蛋器低速档和高速档间隔打 。
3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体 。我做的时候就是没打到这个程度，所以做得不太好 。备注：我除了是个懒人，还是和超没有耐性的人，树为反面典型 。
4.打好的蛋液，用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队 。
5.烤箱预热160度 。
6.烤盘入烤箱，上下火160度10分钟 。各家烤箱的脾气会略有不同，最好看着点 ， 变成浅褐色的时候就好了 。
7.然后把蛋酥一个个取出 ， 放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳 。如果没有巧克力味的炼乳 ， 用巧克力酱也可 。如果没有巧克力酱，裸吃也好吃 。
一品蛋酥的做法和配方有次吃到一款好吃的一品蛋酥 ， 问了师傅，想着自己做来吃 。下面做丁点尝试一番 。
工具/原料
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鸡蛋 (4个)
白糖 (一两)
生粉 两小勺
花生油 适量
方法/步骤
1/8分步阅读
将白砂糖放到盘子里，将鸡蛋打进去 。
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放上一点面粉，充分打发均匀 。
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准备好两个同样的干净盘子 。
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热锅，倒入花生油，稍加热后，开小火，用漏勺将蛋液徐徐漏入油锅中 。
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用筷子不断搅动 。
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只要蛋液凝固 ， 就赶紧用笊篱捞出，注意动作要快，不要糊了 。
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取另一只盘子，压在上面，在盘子上面再辅以重物 。
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待晾凉后，拿下上面的盘子，用小刀切割成小块（因为有点急拍照上传 ， 时间短，成型不咋地），分享 。
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蛋酥怎么制作视频原料：
鸡蛋2500克 白砂糖1000克 熟芝麻、色拉油各适量 。
制法：
1、把鸡蛋磕盆里，加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化，待用 。
2、锅入色拉油烧至三成热 ， 用细漏勺托着蛋液漏入油锅当中 ， 浸炸至干香时，捞出来放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内 ， 并撒上熟芝麻 。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注3、往蛋酥上边覆一层吸油纸，再放上另一个不锈钢托盘，压上重物以挤压出多余的油分（可用直径60厘米的不锈钢桶装满水）压约15分钟后 ， 取出来切成长条摆盘上桌 。
制作关键：
1、要掌握好油温 ， 要等色拉油烧至三成热时，才下蛋液 。油温不宜太高，否则容易把蛋液炸煳；下入的速度要缓慢，否则热油会溢出锅外 。
2、在往锅里下蛋液时，最好是两人合作 ， 一人倒蛋液，即右手托起漏勺放在离油面约20厘米处，左手则举起盛有蛋液的盛器，缓缓地倒入漏勺当中，继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅；而另一人，则需要用炒勺去快速搅动落入热油中的蛋液，使其受热一致且不会结团 。
3、白糖一定要选择颗粒状的白砂糖，而不是粉末状的绵白糖，这是因为后者在加工过程中被喷入了转化糖浆，故在高温加热过程中还会发生化学反应，使得制出来的蛋酥色泽欠佳 。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注 。
4、关于改刀的问题，有人说应当在蛋酥凉透以后 ， 不过依我的经验，改刀时间最好在蛋酥尚存余温时，因为此时的蛋酥体软易切，若在凉透变脆后再切，那很容碎 。

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