中国美食中华美食网站( 二 )

特点：色泽明亮，口感嫩滑，酸甜适中。
点评：此种鸳鸯系列菜品烹法较多，原料搭配也较自由，主要以肉类原料为主

烧汁鸡脆骨

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原料：鸡脆骨300克，金盏10个。
调料：家乐鸡汁15克，家乐烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。
制作：1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻，装入金盏中即可。
特点：外脆里嫩，美观大方。
关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。
创新思路：这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。
泰汁脆皮豆腐球

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原料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。特点：外脆里嫩，酸甜微辣。附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。点评：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。

杂菌牛柳

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【中国美食中华美食网站】原料：鲜牛柳300克，鲜茶树菇100克，鲍鱼菇50克，花菇50克。
调料：香葱10克，生姜片、干辣椒、料酒、鸡精各5克，生粉20克，美极鲜30克，蚝油20克，精盐、味精各2克，白糖0.5克。
制作：1、将牛柳汆水，下生粉、盐、味精、蚝油、白糖腌制4小时待用；茶树菇、鲍鱼菇、花菇切3厘米长、0.5厘米厚的条，飞水炸香待用。2、将牛柳入七成热油锅中划油，捞出控油。3、炒锅烧热，将香葱、生姜片、干辣椒煸香，下杂菌、牛柳，用美极鲜、料酒、鸡精调味炒制而成。
特点：色泽鲜红，口味香辣，肉质鲜嫩。
创新：据传统菜“杭椒炒牛柳”创新而来，选用干辣椒、美极鲜提味。
夏日彩虹

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原料：原条石斑鱼柳150克，澳带150克，北极贝100克。
调料：香芒汁100克，杂菜汁500克，海鲜酱1克，柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克，盐、味精、鸡精各6克，牛油10克，生粉9克，绍酒4克，胡椒粉2克。
制作：1、石斑柳洗净，加杂菜汁、海鲜酱、柠檬汁、蒜汁、美极鲜露、2克盐、2克味精、2克鸡精腌渍15分钟；腌好的鱼柳用干毛巾吸干水分，拍5克生粉备用。2、锅内放入牛油，烧至六成热时放入鱼柳，两面煎黄后取出，装入盘中。3、带子切片，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸3分钟，取出按照鱼鳞状摆盘。4、北极贝从中分成两半，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸 1.5分钟，取出按照一字形竖起排齐地摆在带子前，最后淋上香芒汁做底即可。

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