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中华美食最新特色的造型菜火热出炉.今天为大家介绍的这些菜谱是集中华美食之大成的一些特色的旺菜菜品 。有很多都是从一些酒店的主政总厨手中拿到秘方的 。由于总总原因 。秘方来之不易 。希望广大的厨师朋友能够多多珍惜 。下面继续接着把这些旺菜的菜谱介绍给广大的厨师朋友 。希望大家能够学到更多更好的东方美食最新造型菜 。相信在看过宫厨网的几期文章后 。你也可以大厨师


一桶好味骨

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原料：精肋排500克 。
调料：蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克，蒜汁20克，黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克） 。
制作：1、将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用 。2、锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里 。3、另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可 。
特点：蒜汁味浓，酱香回甜 。
关键：1、出品前要提前3小时将排骨腌制好 。2、炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑 。
注：自制好味汁：将美极酱油50克、李锦记生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克，放入1千克清水中，小火熬制2小时即成 。）小火熬制3分钟即可 。
蒜汁的制作：把5千克大蒜压碎挤成汁，加入15克顶好花生酱、5克盐、15克味精、3克白糖和3克吉士粉调匀即可 。
创新思路：桶内垫入烧热的乳花石，能够起到保温并散发香味的作用 。


金窝藏玉

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原料：窝头12只，黄鱼2条（约 400克） 。
调料：泰国鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、味精、蛋清、姜米各5克，酒酿、生粉、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，蒜蓉5克 。
制法：1、黄鱼去骨开片切成丁 。2、黄鱼丁加盐、蛋清、生粉上浆备用 。3、将上浆的黄鱼丁入四五成热的油锅中滑油至断生 。4、净锅上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒酿以及剩余调料调好味，入黄鱼丁勾芡，淋明油即可装盘 。
特点：酸辣微甜，营养丰富 。
点评：此菜为不加水的干烧菜，传统的干烧菜配合外来的泰国鸡酱，搭配较为新颖 。一般干烧鱼多为整条的，选不易碎的鱼类 。但是这道菜选用黄鱼为原料，比较家常化，且其肉质较嫩，易碎，不易操作，在滑油时，油温需注意把握 。
鸳鸯鸡虾片

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原料：河虾仁250克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉250克 。
调料：大红浙醋150克，梅林沙司100克，盐15克，白糖55克，味精15克，鸡蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克 。
制作：1、泰国河虾仁去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片，将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加蛋清15克、生粉10克上浆 。2、鸡脯肉加盐、味精、料酒各5克，调味后加蛋清15克、生粉10克上浆 。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉，保持四五成热滑油1分钟至断生，捞起控油待用 。4、锅底留油50克，加少许水，入盐、白糖、味精各5克，小火烧开放入河虾仁，翻炒，勾芡，出锅装入盘中一侧 。5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火烧一分钟，倒入鸡脯肉翻炒，然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧 。

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