其实我们可以根据蜂蜜的很多特性(比如它的结晶状态)来判断蜂蜜 ， 但是在判断之前 ， 你需要对蜂蜜有很多了解 。但是在现实生活中 ， 没有人会为了喝一瓶蜂蜜而花费大量的时间和精力去研究它 ， 尤其是现在生活节奏比较快 ， 大家平时都比较忙 ， 没有时间和精力去了解它 。
其实到最后 ， 经过所有的努力 ， 我们还是无法做出一个完整的判断 。既然无法做出完整的判断 ， 我觉得还是用心找养蜂人 ， 找一个好的养蜂人比较靠谱 。即使不知道如何鉴别蜂蜜 ， 也一定能喝到好的放心的蜂蜜 。
接下来 ， 我们来说说网络上推崇的鉴别蜂蜜的小方法 。为什么不能把它们作为判断蜂蜜真假的依据？(拉丝、试纸渗透、摇动产生气泡、手指扭转和结晶)
在讨论之前 ， 我们先要知道一个专业词汇 ， 波美度 ， 波美度(B)是表示溶液浓度的一种方法 。通常养蜂人会用波美度来代表蜂蜜的质量 。波美度达到41.6度至43度(含水量20%以下)的蜂蜜为成熟蜂蜜 。波美度在41.6度到38度之间的蜂蜜或非常稀的蜂蜜统称为未成熟蜂蜜 ， 蜜波 。温度下降 ， 波美度变大 。为了统一比较标准 ， 20是测量温度的国际标准 。
所以蜂蜜制品标签上的波美度是在20下测量的 。
40/23.1% ， 41/21.2% ， 41.5/20.2% ， 42/19.2% ， 43/17% 。
1.错误：拉丝方法
蜂蜜被连续抽到细长 ， 断了又弹回来 。这是真蜂蜜 ， 不抽不碎的就是假蜂蜜 。
首先 ， 随着温度的升高 ， 蜂蜜的粘度会降低 ， 蜂蜜的波美度受温度影响最大 ， 温度升高 ， 波美度变小；温度下降 ， 波美度变大 ， 这也是蜂蜜在夏天会变稀的原因 ， 拉丝法根本不适用 。
用拉丝法时 ， 温度太高拉不上去 ， 只能判断蜂蜜的大致稠度 ， 不能判断蜂蜜真假 。
相反 ， 对于加工过的浓缩蜂蜜或者勾兑的假蜂蜜 ， 它们的浓度会更浓 ， 所以拉丝效果肯定比天然蜂蜜好 。
2.错误：渗透试纸法：
蜂蜜滴在餐巾纸上 ， 不渗透的是真蜂蜜 ， 渗透的是假蜂蜜 。
采蜜过程 ， 按照标准浓度 ， 要经过20摄氏度的温度 。
一级波美度：
42度以上 ， 含水量19%；第二波美度：
41度以上 ， 含水量21%；波美度III:
40度 ， 含水量23% ， 波美度IV:
39度 ， 含水量25% 。
明白了！即使波美度达到42度 ， 还是会有19%的水分 。
水滴在纸上的快速渗透 ， 只能说明蜂蜜的波美度不够高 ， 含水量高 。含水量高的原因与酿造花蜜的时间、当地的天气、湿度、蜜源植物本身、地域等有关 。
相反 ， 用加工浓缩的蜂蜜或糖浆勾兑的蜂蜜 ， 在夏天和冬天会更浓稠 ， 拉丝效果也很好 ， 掉在纸上也不会渗透 ， 但这样的加工浓缩蜂蜜就失去了蜂蜜的营养价值 。
3.摇动产生气泡：
把蜂蜜用水摇一摇 ， 会产生很多气泡 ， 而且长时间不消散 ， 说明是真蜂蜜 ， 没有气泡 ， 或者是气泡很少的假蜂蜜 。
这种方法 ， 没有气泡 ， 肯定是假蜂蜜 ， 但是有气泡不代表是真蜂蜜 。对于天然蜂蜜来说 ， 蜂蜜具有良好的活性 ， 因为它含有活性酶、蛋白质和多种微量元素 。其中 ， 蛋白质往往以胶体的形式存在 ， 具有很好的起泡性 ， 所以与水摇晃时 ， 会出现大量泡沫 。所以优质的天然蜂蜜肯定会有气泡 ， 用糖浆勾兑的蜂蜜就不是这样的 。但对于很多用真蜂蜜或底糖蜜勾兑的蜂蜜 ， 与水摇晃的现象和真蜂蜜是一样的 ， 所以这种方法并不适用 。

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