4.手指扭曲结晶
真蜂蜜结晶后呈乳脂状 ， 质地柔软 ， 用手指很容易捻动 ， 而假蜂蜜不结晶或像沙子一样结晶 ， 不容易捻动 。
天然蜂蜜的特点是多样性 ， 蜂蜜结晶也是多样性 。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜结晶颗粒粗细不同 ， 软硬不同 ， 结晶的程度不同 ， 结晶的颜色也会不同 。根据国家标准《蜂蜜结晶号123》 ， 蜂蜜结晶分为粗粒、略粗粒、细粒和细粒 。我们在生产实践中观察到的更是五花八门 ， 颗粒粗如砂 ， 细腻如脂 。但是 ， 同样的颗粒大小 ， 乌桕和枇杷的紧密度 ， 荞麦和花椒的松散度；同样的美味 ， 洋槐和野生桂花的薄软 ， 油菜和萝卜的黏滑 。
蜂蜜晶体的硬度也有很大的不同 。用手捻 ， 有的柔软易化无渣 ， 有的坚硬难化 ， 但有沙 。如果用嘴尝 ， 会又密又细 ， 又粗又硬 。但总的来说 ， 蜂蜜晶粒较软 ， 而沙粒较大较硬 ， 只是少数现象 。而且用手指捻蜂蜜结晶颗粒的感觉会更抽象 。
同一种水晶 ， 不同的人用手指捻 。有的人会觉得一拧就化了 ， 有的人会觉得根本不化 ， 所以这种分化很难避免 。
所以手指捻结晶不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
至于很多人说
里面有杂质 ， 说明是天然蜂蜜的表现 ， 
它闻起来像花 ， 它是真正的蜂蜜 ， 
真正的蜂蜜尝起来不甜.
这些方法更不靠谱 。有杂质的蜂蜜也可以作为判断蜂蜜真假的依据 。这不是废话吗？杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨 ， 连最基本的卫生问题都解决不了；有人说蜂蜜不甜 。古语有云“甜如蜜” 。蜂蜜的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖) ， 所以蜂蜜本身就是一种高甜度的食物 。而且花和花的甜是一种比较抽象的感觉 。每个人对同一种蜂蜜的感受都不一样 。
你觉得不甜 ， 别人可能觉得特别甜 ， 所以这些方法不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
说实话 ， 蜂蜜的真假没有什么好的鉴别方法 。可以 ， 直接送到检测机构用碳同位素比值法、红外光谱法、核磁共振法、指纹法等检测蜂蜜 。但是作为普通消费者 ， 真的没有什么很有效的方法 。
其实接触蜂蜜这么多年 ， 我也绞尽脑汁想看看能不能写出一些鉴别蜂蜜的有效方法 ， 但是真的没有 。我觉得还是找个靠谱的养蜂人买点蜂蜜吧 。人是永远不会变的 ， 这是真理 。很多人会觉得现在养蜂人卖的蜂蜜是假的 ， 但是仔细想想 ， 养蜂人才是蜂蜜的来源 。连养蜂人都没有好蜂蜜 ， 那我们还能喝蜂蜜吗？更何况现在人们的生活越来越好 ， 蜂蜜也越来越被认可 。
大部分职业养蜂人都知道质量的重要性 ， 只有控制好质量才能走的更远 ， 没有人会愚蠢的切断自己的路 。
所以找一个好的养蜂人更重要 。现在是信息时代 。许多养蜂人开始通过互联网宣传他们的蜂蜜 。通过网络找一个好的养蜂人其实很简单 。只是这个社会我们之间的信任比较少 ， 所以很难选择 。至于最后选择了哪些养蜂人 ， 其实我觉得还是看大家的缘分吧 。
你吃过最好吃的蜂蜜是哪种？荔枝蜜
哪里产的蜂蜜最好？个人认为本地的蜂蜜是最好的 ， 因为很容易知道它采集的“加工原料”的来源 ， 主要是蜜源的花蜜 ， 但是当蜜源缺乏时 ， 蜜蜂也会采集花蜜或蜜露 ， 所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜 。

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