特色菜及作用:川菜菜谱  
椒麻鱼片  
作法:新鮮鱼类250克 。  
调味品:生抽14克，精盐2克，味素1克，麻椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，白汤25克，姜块一块 。  
椒麻鱼片的作法  
(1)将新鮮鱼类清洗，片成厚片 。  
(2)炒菜锅内放宽水加姜块、葱煮成味后捞去姜、葱无需，速放进鱼片烫熟捞在盘里，撒少量精盐和麻油，翻拌放凉 。  
(3)将麻椒、精盐、葱叶放到菜墩上，剁细成"椒麻”，装在碗内，加生抽、味素、麻油、白汤调成椒麻味汁，随后放人鱼片上翻拌，摆盘即成 。  
要点:烫鱼片，视断生即捞起来才可以维持细嫩，烫煮時间一长，鱼片便会老，危害成菜品质 。  
  

  
文章插图  
关键字:鱼片鱼片菜谱  
番茄鱼片  
【椒麻鱼片的做法】番茄鱼片...[大量]  

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