鸡蓉猴头菇的做法 _鸡蓉猴头菇的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
【鸡蓉猴头菇的做法】鸡蓉猴头菇
原材料:瓶装猴头菇1罐，鸡脯肉、生鸡蛋、动物油、木薯淀粉、辣椒、甜椒、酸菜鱼火锅、葱姜水、生姜片、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、味素、味精、猪板油、油脂精炼各适当。
鸡蓉猴头菇的作法
1)将猴头菇取下，用开水氽焯一会儿，捞起来切成夹刀头；鸡脯肉用花刀捶成蓉，去筋，放人碗中，放盐、白胡椒粉、米酒、葱姜水、动物油、蛋清、木薯淀粉，做成鸡糁；辣椒、甜椒去籽及蒂，切成细砂。
2)将猴头菇夹刀头中灌人鸡糁，在鸡糁上边按上甜椒、辣椒粒，放人盘里，上笼烧火煮制5—六分钟取下，再次摆盘装饰。
3)锅置烧火上，烧油脂精炼至四成热，下生姜片、大蒜、葱段炒出香味，烹人酸菜鱼火锅，放盐，至沸时，用勺撇掉白沫子，用芡粉勾成清二流芡，放味精、味素、猪板油和匀称出锅，淋在猴头菇上便可做成。
特性:咸鲜香美，鸡蓉细嫩，口味淡可口。

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