文章插图  
白茶  
3.5.青茶分类：  
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄 。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化 。先促进酶的催化作用，然后制止酶的催化作用 。正规制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序 。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前完成一部分的理化变化 。  
  
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青茶  
3.6.红茶分类：  
红茶品质特点说是“红色红汤”，其实是黄红色 。要求黄烷醇类较深刻的氧化 。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主 。经过萎凋、揉捻、渥红(“发酵”)、干燥四个工序 。  
  
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红茶  
4、争议点：  
4.1 日本人古在油泽于1980年在研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”，其学说认为茶叶变红是微生物作用，与工作上一般的发酵相同 。由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的茶叶分类法 。这种分类法以共性掩盖个性，氧化作用与呼吸作用混淆不清，是非科学的 。  
4.2 关于青茶的分类，庄晚芳先生建议按常规叫“乌龙茶”，但陈椽教授认为乌龙茶是个茶树种，不适宜做统括 。但经过多年的适应，日常叫乌龙茶反而多起来了 。现在乌龙茶不再是一个茶树种，乌龙茶和青茶在概念上是等同的，从茶叶分类命名上看，叫青茶更适合 。  
陈椽教授首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法，对茶叶的生产流通产生了重大影响 。  
以上就是六大茶类的分类理论依据 。  

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