低粉 162.5克  
泡打粉 2克  
清：  
白糖 225克  
塔塔粉 3.75克  
盐 2.5克  
色拉油50克  
可可粉30克  
另：淡奶油  
巧克力碎  
做法：  
1.把色拉油、可可粉搅匀备用 。  
2.把13个鸡蛋清黄分离 。  
3.把水、油、白糖,搅到白糖溶化,放入过筛的泡打粉、低粉,搅匀后,放入蛋黄搅匀 。  
4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐,先慢搅之后再快搅 ， 搅成鸡尾状 。  
5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入剩下的蛋白中,放搅好的色拉油 ， 可可粉 ， 上下拌匀 。  
6.烤盘上放上油纸,倒入面糊抹平,磕两下  
7.烤箱 上火190℃  
下火160℃  
定20分钟（调头）+5分钟  
8.出炉,磕两下放凉 。  
9.撕下油纸,打发奶油 。  
10.把蛋糕切成11厘米的长条,可以切五条,再把长条的光面朝上,抹上奶油（少抹） ， 抹匀后在放上另一条光面朝下 ， 再重复上面的步骤 ， 得到一个大的长方体 。  
11.用长刀斜着对角切,在背面抹上淡奶油,之后背对背贴在一起,在斜面上抹上淡奶油 ， 在乎上巧克力屑 ， 撒上糖粉 ， 每隔四厘米切一刀 。  
12.完成 。  

  
文章插图  
八、蛋黄饼干材料：  
糖粉 125克  
烤焙油 125克  
蛋黄 125克约9个  
低粉 200克  
做法：  
1.把糖粉、烤焙油放到桌上 ， 左手刮板 ， 右手画圈搓 ， 搓至微发白 ， 之后三个三个蛋黄往里面放 ， 每放一次搓匀 ， 在倒入低粉用手压匀 。  
2.裱花袋剪一个口子,放入糊 ， 挤入烤盘 。  
3.烤箱 上火180℃  
下火150℃  
定12分钟（调头）+3分钟  
（看颜色）  
4.出炉震几下 ， 放凉 。  
黄油薄脆饼  
材料：  
蛋白 175克  
黄油 250克  
糖粉 300克  
低粉 250克  
做法：  
1.把黄油、糖粉放入厨师机 ， 慢速搅 ， 搅至微发白 ， 分三次加入蛋白搅匀 ， 放入低粉搅匀 。  
2.装入裱花袋,挤在烤盘上,空隙大一点 。  
3.烤箱 上火165℃  
下火145℃  
定12（调头）+5分钟  
4.磕几下 ， 放凉 。  
注:这两个成品差不多  
  
文章插图  
九、肉松酥材料：  
皮：  
高粉 75克  
低粉 93克  
糖粉 38克  
水 50克  
酥油 45克  
油酥：  
酥油 75克  
低粉 150克  
肉松馅：  
肉松 125克  
酥油 65克  
烤焙油 25克  
白芝麻 12克  
红豆沙  
克数：  
皮 20克  
油酥 15克  
豆沙 25  
肉松 15克  
蛋黄2个  
装饰黑芝麻  
做法：  
1.皮：把皮中的所有材料放入厨师机 ， 先4档搅匀 ， 换7档搅成手套膜 。  
2.酥：把酥油、低粉和匀成一个面团 ， （不用很揉）包上保鲜膜 。  
3,把肉松里的材料,放一起和匀成一个团 ， 备用 。  
4.把皮分成20克的小球 ， 油酥15克 ， 豆沙25克 ， 肉松15克的小球 ， 把肉松馅包到豆沙里 ， 把油酥包到皮里 。  
5.把皮和油酥的小球,用擀面杖,擀成椭圆形的面片 ， 用掌心搓成卷 ， 醒十分钟 ， 再把角按扁擀成长条 ， 再用掌心卷起来 ， 擀成面片撒上面粉 ， 把没撒面的那一面 ， 包上豆沙、肉松球 。

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