糖醋薰小鲫鱼
文章插图
用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克
糖醋薰小鲫鱼的做法
- 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
- 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
- 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
- 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
- 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
- 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
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