1.准备食材：
准备牛柳500克，洗干净以后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片 。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，少许白糖水提鲜，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分以后会更加的嫩滑饱满，打入一个蛋清继续抓匀，放入少许淀粉，锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟 。准备两根大葱，切成均匀的滚刀块备用 。
【葱爆牛肉 儿童补钙食谱家常做法】
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2.把牛肉片滑一下油：
锅内多倒一些植物油，油温四成热时，倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型变色以后立即倒出，滑油的时间太长牛肉容易变老 。
3.开始烹饪：
锅内留底油，油温五成热时放入葱段，开中火煸炒出葱香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入滑好的牛肉片，大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面即可出锅，一道鲜嫩可口的葱爆牛肉就做好了 。
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