科技的发展日新月异，各类高科技产品层数不穷，茶产业机械化水平也越来越高 。从古代的手工制茶到现在的机器制茶，在工艺技术上已经有了质的飞跃 。  
【传统制茶工艺流程图 古代制茶工艺流程图】但是，一杯好喝的茶，往往讲究的不是机械的精准，而是手工制作的原汁原味 。  

  
今日我从清末《茶景全图》绘本中截取了部分图片，给各位茶友看一下古人到底是如何制茶的，其工序是什么样的，古人制茶又是一幅什么样的场面？  

  
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《茶景全图》为清末介绍中国传统工艺图文系列之一，历年来有多种版本，此版为甲子年版，推算应为1924年之作  
说茶
  
中国人喝茶的历史实在是太久远了 。自发现野生茶树开始，与之相应的制茶技术就已经诞生 。那时，人们对茶叶“煮茶汤式”烹而食之，即是将新鲜的茶叶采摘后生煮羹饮 。  

  
《茶景全图》所记录的优秀茶树，必须是栽植在高山之上，也就是生态环境未被破坏的地方 。讲究至美的茶叶味道，皆是采自长于高山之上 。因此许多茶农会将茶树移栽到高山上，而不是在农田里种茶 。  
  
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茶农在高山上移植茶树  
茶农的采茶生活
  
每逢采茶纪，茶农全家齐上阵，互帮互助 。对于采摘技巧我不多赘述，唯有一点，多数记载制茶的书籍，都认为茶枝端的两叶一芽为茶最美之味 。  
  
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采茶图  
担茶
  
家中女性负责细致的采茶工作，男性则负责挑运采摘好的茶叶，从茶园一路运送到家中 。这项工作不能等待，必须摘满两筐就要挑走 。因为新鲜的茶叶极其鲜嫩，在筐中闷久了，会影响茶叶的品质 。  
  
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担茶图  
捡茶
  
捡茶是一件需要耐心和细心的活，多为女子承担，是一项农人赚钱的活计 。工作内容是在粗大的茶叶中选出柔嫩的茶叶 。  
  
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捡茶图  
晒茶
  
将选好的茶叶放入大竹筐中，置于烈日下开始长期晒干 。此道工序有关于你想制作什么茶， 红茶、绿茶都由同一种茶叶制作，只是晒茶的工艺不同而已 。  
  
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晒茶图  
筛茶
  
用粗竹筛对晒干后的茶叶进行筛选，以去除茶叶中的粗茶梗和杂尘等等 。  
  
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筛茶  
熏茶
  
这一步是焙茶，决定了茶叶的品质 。下面放炭盆，上面盛上茶叶，中间相隔一指左右 。  
  
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熏茶  
选茶
  
茶叶焙好后方入簸扬机中进行洁净评定，质量次之（茶屑）的茶叶将被用来制作茶砖 。  
  
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给茶叶分类  
装茶将选出的优秀茶叶装箱，用船载运茶叶，运往世界各地 。  

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