小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌 ， 蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。  
4.金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶  
酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后 ， 冲净 ， 放入炖盅内 ， 淋酒一大匙 ， 加姜并加开水七腕 。  
蒸二十分钟 。金针泡软后 ， 先摘除蒂头硬结 ， 再每根打结 ， 待排骨熟软待 ， 放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味 ， 盛出食用 。重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者 ， 但较肥 ， 汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少 ， 各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开 ， 吃起来较脆 。  
5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。调味料∶  
酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶　排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。重点提示∶　这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊 ， 用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆 ， 只要　粒粗大者苦味都会较轻 。  
6.苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐适量 。作法：  
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。  
2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。  
3、锅上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟　即可 。  
【做饭初学者】重点提示∶　待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。  
7.山楂莲叶排骨汤 [原料/调料]  
山楂一两　新鲜荷叶一角　排骨十二两　乌梅两枚　生薏米一两　[制作流程]　拣选煲汤用的排骨 ， 　洗净、飞水 ， 斩件；　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；　新鲜荷叶用清水洗乾净 。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内 ， 加入适量清水 ， 用猛火煲至水滚 ， 然后改用中火煲约三小时左右 ， 再放入新鲜荷叶稍滚便可 ， 加盐调味 ， 即可饮用 。  
8.排骨蘑菇汤 原料 大排骨500克 ，  鲜蘑菇汤100克 ，  番茄100克 。  
绍酒15克 ，   
精盐5克 ，   
味精3克 。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松 ， 再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟 ， 加入蘑菇汤 ， 再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片 ， 煮沸即可 。

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