大蒜煮水变绿色正常,为什么我调的蒜水会变绿色 _绿色

为什么我调的蒜水会变绿色呢蒜水会变绿色的原因：
大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素，通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色,。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在二十五天左右逐渐变黄变浅，很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色，这种绿色是有利的，它有很强的抗氧化能力。
为什么大蒜泡开水后变绿色了1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
2、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
3、这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜水变绿还能吃绿色的大蒜是怎么回事啊1 大蒜水为什么会变绿因为大蒜被氧化了。
日常我们做大蒜水的时候，有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用，这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触，出现氧化反应，变成绿色，通常这种绿色是青绿色，不是深绿色，这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理。
备注：大蒜如果是发芽有小绿苗也是可以吃的，这就是我们平时吃的蒜苗。
2 大蒜水变绿还能吃吗
大蒜水氧化变绿还能吃。
大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应，这对于食物本身的安全性没有什么影响，不会有毒害作用，因此是可以食用的，平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的，但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的，而是加入了什么其他东西导致的变绿，最好不要食用，以免出现不适症状。
3 怎么做大蒜水不变绿
1、大蒜选择：用今年产的大蒜，因为越新鲜的大蒜变色越慢。
2、大蒜处理：保留完整，因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面，引起氧化反应，如拍碎吃，最好现做现吃，避免与空气长时间接触。
3、大蒜水做法
（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或捣碎尽快做来喝。
（2）然后把剥皮洗好的大蒜放入锅中，加入一碗清水，煮10分钟左右。
（3）将大蒜水盛出，直接饮用，或者是放入适量冰糖饮用。
4 注意：这些情况下大蒜水不能吃 1、孕妇和2岁以下宝宝不能吃
使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性，建议小孩和孕妇不要喝，因为服用有一定刺激性，以免刺激呼吸道咳嗽症状反而加重。
2、风热咳嗽吃大蒜水不管用
另外不是所有的咳嗽类型，大蒜水都有作用，要有针对性服用，否则易加重病情。例如大蒜水不宜治风热咳嗽，一般来说大部分人在秋冬季节的感冒属于风寒感冒，淋雨后初起感冒也是风寒感冒，风寒感冒发展到一定程度可转化为风热感冒，所以需要对照症状区分风寒感冒和风热感冒。
3、肠胃不好的人不能吃
大蒜性温，味辛，还有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很强的刺激性，因此对于一些肠胃不是很好或者是有肠胃溃疡的孩子来说，食用大蒜煮水会刺激肠胃，导致身体出现不适的情况。
4、眼疾患者不能吃
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼” ，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
5、腹泻患者不能吃
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
怎么做蒜水不绿蒜水变绿的原因呢1、可以适当提高储存蒜泥的环境的温度，或者放在阳光下照射，就不会变绿了。
2、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。
3、原因：大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。
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