做馒头和的面好粘怎么办,馒头面团为什么越揉越很黏 _馒头

蒸出来的馒头发粘什么怎么回事

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【做馒头和的面好粘怎么办,馒头面团为什么越揉越很黏】1、蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙，如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的；
2、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，醒发过度这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏；
3、面粉问题，这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。
蒸出来的馒头有点粘是怎么回事蒸出来的馒头有点粘是馒头没蒸熟或者面没发酵好。
做馒头的方法：
用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml
1、面粉500克放到一个大盆里面。

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2、把发酵粉放到碗里，加入温水（35度左右），搅拌一下。

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3、大盆里的面粉加入白糖。

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4、再将酵母水慢慢加入面粉，用手搅拌均匀，和成面团

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5、把面团反复揉搓，揉成光滑的面团。

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6、揉好把面团放到温暖的地方进行第一次醒发。

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7、当面团发到大有两倍，就可以取出做馒头了。

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8、把面团等分成小面团，把小面团做成圆形的馒头，做好的馒头放温暖处二次醒发，醒15分钟。

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9、蒸锅里放水，放上蒸架和湿布，放入馒头。大火煮开，水开后转中火蒸20分钟。

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10、馒头蒸好不要立即开盖，焖5分钟，再开盖子，馒头就好了，可以食用了。

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我蒸的馒头有点粘是怎么回事

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1、水和面粉的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。
2、馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。
3、在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩导致馒头有点粘。
做馒头和面时非常粘手和面便是在粉末状的物件里加液态搅拌或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据水的温度，和面又分为冷水和面，温开水和面，开水和面，每一种和面方式揉制作而成的面不一样。

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在面粉里加入水与添加物，根据一定时间的适度搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白慢慢吸水膨胀，相互之间粘接，形成一个连续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合，产生立体式状并具有一定弹力、延展性、粘性和延展性的水面筋网络架构使其会被大家进一步进行运用。
和面沾手的主要原因：水温高，第二次和面时要减少水的温度。面粉质量不好或者变质了，应选择品质好的面粉。和面方式有误，多与一会待面团成形后就不易沾手了。水配得多，和面时应水少量多餐添加，在和面的盆中涂上一层油也可以缓解粘手的现象。

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将面粉撒到盆中，拿手伸开。右手反方向（或顺时针方向）慢慢向盆里续水，切忌一次倒进太多水，面过软会黏在盆上。左手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉跟水一起搅拌成絮状物。搅的时候一定要把干面粉挖个坑，让水尽可能倒在房间里，让面最好不要黏在盆上。直至木筷搅不动了，再两手用劲将所有的絮状物揉在一起，搓成面团，有面条的区域必须加少许水接着揉，直到每一个面团揉在一起，产生较为平滑的面团，那样揉出的面团不粘手都不沾盆。揉好一点的面团留到盆里，盖紧保鲜膜或潮湿的笼布（避免水分流失，发生干性皮肤），静静地饧发30-60min 。发好以后，将面团取下，在案板上撒些面粉，将面团揉至平滑。

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放水时应少量一点点往中放，不必一下就加许多。放水时应先拿筷子顺一个方向搅拌，边搅拌边一点点放水，水需往干面粉地区加。水流量以不尤其粘乎在筷上为易。将面粉搅拌成小疙瘩状。将碗筷上面浆搓整洁，取下木筷。

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