如何让面包组织细腻,怎样做面包组织才会又细腻又白嫩 _面包

怎样做面包组织才会又细腻又白嫩面包组织不是只要白，就是好的。像我自家做的，又是蛋黄又是黄油的，同样好吃，但是一点都不白。
若硬是想要它白，就只加蛋白，不要蛋黄；然后把黄油换成白油（比如猪油、白脱，或者直接用植物油，但液体油的用量减到原来配方的2/3——顺便说一下，植物油的成品，面包表皮会很硬）
另外，面包成功的主要问题是揉面的手法和出现薄膜的程度——甜面包最基本的是要能轻松拉出透光而均匀的薄膜。这样才会保证后期发酵。
【如何让面包组织细腻,怎样做面包组织才会又细腻又白嫩】面包塌陷的原因也有很多，最大的可能就是发酵过度——即面团没有揉够面筋，勉强发酵，导致内部组织断裂，一烤就塌。
就根本原因来说，你要改变揉面手法。
揉出透光薄膜，能保证发酵和成品的柔软度。二次重复发酵，能保证组织细腻。
另外，加鸡蛋一是能养酵母，增加酵母活性；二是加了鸡蛋的面团会更Q弹更好吃。
面包烤出来组织粗糙是什么原因面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：
（1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。
（2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12 。d）。
（3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6% 。
（4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h 。
（5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。
（6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。
（7）撒手粉用量过多，减少用量。
怎么让吐司内部组织更细腻一些吐司内部组织的细腻程度关键在于其内部的气孔大小。而气孔又与搅拌程度，排气程度，发酵程度和烘烤程度密切相关。
必须要有充足的搅拌
搅拌不足的面团，弹性和延展性都不是最优，导致面筋在数量和质量上都有所欠缺，那么面筋在包裹气体时就比较容易破裂，导致气泡有大有小，气孔不不均匀。延展性不好也会造成气体膨胀时，面筋不能提供足够的空间使气体往上，导致气孔壁厚。

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必须经过充足的排气
面团经过排气，会使很多气泡破裂，但由于是手工操作，不可能面团每个地方的排气力度都是相同的，这就导致面团有的地方气泡破裂的多有的地方破裂的少，有的变成大气泡，有的还是小气泡。经过醒发、整形之后面团中气泡的大小也会不尽相同。所以排气时最好是力度平均，面团的每个地方都要照顾到，产生的大气泡一定要拍掉。

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绝对不能发酵过度
最终发酵时是吐司组织形成至关重要的一个阶段。最终发酵过头的吐司体积过大，内部气孔圆而大，气孔壁?。?气孔脆弱，组织看起来很呆板。很多朋友的吐司组织看起来像发糕一样，多是搅拌不足和发酵过度导致

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一定要注意烘烤时的温度
烘烤温度对组织也有很大的影响。吐司的烘烤要求是上火低，下火高。上火低就是要让吐司晚一些结皮，如果上火过高，那么吐司结皮过早，会严重影响吐司的膨胀，导致吐司内部气孔相互粘连在一起或者破裂，气孔壁厚等情况。
如果上述问题你都没有，但切面看起来还是不够好，那建议换把锋利的面包刀试试，可能是你的刀太钝了。
法国面包为什么不能倒要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。一定要非常有耐心的不停的揉到位。不管是手揉还是面包机怎么也得30-60分钟，希望你能成功

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