四川腊肉腌制盐的比例在传统腌制腊肉时，1斤腊肉是放15克盐 ， 其实这是一种最普通的比例 。因为腊肉放盐的量 ， 与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的 。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭 。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质 。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸 。第一个比例：平均气温在10—15摄氏度 ， 肉厚度是2-3厘米 。第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米 。如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适 ， 而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的 。因为这个比例可以使腊肉完全的入味 ， 但不会导致腊肉吃着很咸 。胡师傅建议大家在当地平均低温低于10摄氏度时腌腊肉，此气温腌制的腊肉是最香的 。
一斤鸭肉放多少盐冬至前后是腌制腊味食品的最佳时间！现在不少人都开始准备腌制腊鸭、腊鸡 。但也有人困惑 ， 腌一斤腊鸭要给多少盐？关于 ， 腌鸭肉放多少盐合适？腌一斤腊鸭要给多少盐？我来我为您一一解答！
腌鸭肉放多少盐合适
腌鸭子放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭子不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下 。我建议大家按照10：1的盐量来放 。
腌一斤腊鸭要给多少盐
腌制腊鸭一般是，按照10:1的比例放盐 。也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐不能多也不能少，太多盐就会太咸，少了容易变质 。
腌鸭子需要多长时间
腌制时间因季节而异 。11月至次年1月 ， 须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时 。经腌制后 ， 将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开) ， 以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。
腌鸭子的调料有哪些
腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味 ， 腌制12小时即可 。
腌鸭子的方法是什么
放10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中 ， 上压重石，约经7天即可腌成 。气温高时，时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干 。
腌腊肉一斤肉放多少盐合适腌腊肉一斤肉放25g盐，具体做法如下：
五花肉3斤、盐25g、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把 。
1、去市场买新鲜的五花肉洗干净切成块晾干 。

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2、准备好调料 。

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3、悉数倒入盆中，摩擦片刻后盖好盖子 ， 需要腌制三天 。

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4、这是腌制两天后的肉块效果 。

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5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了 。

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6、风干5天后的腊肉效果 。

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腌腊鸡放多少盐合适过年腌制腊味食物，是不少地方的传统习俗 。不少人在腌制腊鸡的时候困惑 ， 腌腊鸡一斤鸡放多少盐？关于，腌腊鸡要放多少盐？腌腊鸡一斤鸡放多少盐？我来为您一一解答！
腌腊鸡要放多少盐
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产 。原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克 。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝) 。制作方法是一下：
1.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时 ， 中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿 。2.烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内 ， 烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品 。3.保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质 。
腌腊鸡一斤鸡放多少盐
腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐 。主要还是按个人口味增加或减少盐量 。
腊鸡如何腌制 1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15 ， 这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的 。2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病 。3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存 。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净 。
4.腌制：将准备好的调料混合拌匀 ， 涂抹在鸡身内外 ， 并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体 。5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的 ， 麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品 。6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处 。如空气潮湿 ， 应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质 。
腊鸡的制作技巧
腊鸡食用前应洗净杂物 ， 浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度 。然后入蒸锅 ， 加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用 。
【腌腊鸭一斤放多少盐,四川腊肉腌制盐的比例】

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