香菇为什么表面起白毛,香菇表面起白毛能吃 _香菇

香菇表面起白毛能吃吗香菇表面起白毛是否能吃，这得视具体情况而定。
1、鲜香菇是一种菌类食物，如果长白毛，可能是香菇放久了、老化了，因此散发出的白色孢子，此时的香菇仍然有香菇的香气，而且质地不会湿黏、软烂、不会带有异味，这样的香菇是可以放心吃的，只是口感不好，需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质。
【香菇为什么表面起白毛,香菇表面起白毛能吃】2、香菇变质之后也可能会长白毛，但是这样的香菇不仅闻着带有臭味，质地也变得湿黏，香菇柄还会发黑腐烂，就不能吃了，否则霉菌毒素进入人体可能会危害健康。

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香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后” ，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、抑制动脉血栓的形成。
干香菇是传统的香菇加工品。干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低营养价值。香菇罐头是香菇的另外一种传统加工产品，香菇罐藏可保持其色、形、味及营养价值，也方便食用。
香菇长白毛是发霉了吗香菇长白毛了还是可以食用的，这不是发霉的现象，主要是因为香菇放置时间太长会导致本身长出白色的孢子，这种情况是香菇老化的现象，是不影响到食用的，但是营养价值会有所减少，所以大家要注意香菇不能放到这种程度，而且要将香菇放在干燥的环境下，避免出现香菇发霉的情况。
香菇长白毛了还能吃。香菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放的时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是香菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
香菇发霉要警惕黄曲霉毒素
香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。特别是发霉变质以后，内部变质了的，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。
干香菇怎么避免发霉
干香菇发霉主要是沾染上水汽，所以想避免发霉，保持干燥很关键。
干香菇装入塑料袋或密封罐子里中。为了防止潮气侵入，可在其中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
另外，干香菇放了一段时间后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，建议每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
哪些人不能吃香菇?
1、脾胃虚弱者：香菇中膳食纤维难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱、消化不好的人来说吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
2、湿气过重者：香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。
3、孕妇生产后：孕妇生产之后体质虚寒，宜吃温补的食物，香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。
4、皮肤有疾者：香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》说“痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也” ，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人不宜食用香菇。
香菇表面起白毛能吃吗香菇表面起白毛是因为香菇不新鲜了，是开始发霉了，是由霉菌引起的；而且要注意香菇表面起白毛是不能食用的，如果摄入会对人体的健康产生不必要的影响。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是我国久负盛名的珍贵食用菌；而且香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
新鲜香菇上有白点是什么原因造成的这个是香菇特有的鳞片，是香菇的遗传特征。尤其是在生长环境干燥的时候，鳞片会更多一些，它的结构仍然是香菇的菌丝体，所以没事的，可以正常的食用。如果子实体的水分很大，鳞片就会少一些。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞，同时肉质比较粗糙，颜色略白，质量较差，在低温环境中香菇生长缓慢、朵小、肉薄、柄短、且色泽较深，质地致密，而且低温干燥的环境下，易形成花菇，质量亦好。

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香菇的营养价值
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
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