杭州拌面的做法,杭州拌面的那种面是什么面 _杭州

杭州拌面的那种面是什么面啊葱油拌面。
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。
做法如下：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

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肉丝拌川怎么做好吃摘要：拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，其中以肉丝拌川最为出名，那么杭州肉丝拌川怎么做好吃？正宗的杭州肉丝拌川只放韭黄肉丝豆腐干，后面改良加入豆芽会使得整碗面更加爽口。除了肉丝拌川外，较有名的还有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。下面来学习下拌川的做法。一、拌川怎么做好吃
拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。下面介绍猪肝拌川的做法。
主料：潮面200g、韭黄一把、料酒一勺、盐少许。
辅料：猪肝适量、葱适量、生抽适量、蚝油少许。
步骤：
1、猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻。
2、腌制片刻后用水冲洗干净，再洗三四次。
3、韭黄和葱洗干净切段。
4、锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中。
5、锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒。
6、猪肝变色后，加入韭黄翻炒。
7、韭黄变软后，加生抽，少许蚝油，少许水。
8、出锅前加入葱段。
9、将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可。
小窍门：
1、开水里加一点点盐，面不容易糊。
2、面最好选择潮面，口感比较筋道。
3、浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了。
二、杭州肉丝拌川的做法
材料准备：
1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽。
2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许。
3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。
制作方法：
1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条。
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）。
3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅。

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杭州拌面放胡椒粉好吃吗不好吃。杭州拌面是以面条、酱料、辅料等为主要原料的一道江浙地区特色面食。传统的杭州拌面是不放胡椒粉的，以保留面条本身的香气和口感，更好地展现酱料和配料的滋味。在杭州地区，拌面的调味料一般是用香油、芝麻酱、酱油等调成的酱汁，再配以一些辅料如豆腐皮、香菜、青蒜等，放胡椒就不好吃了。

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杭州拌面的做法视频主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
不同制作方法拌面图片 (14张)
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切?。?西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

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