----餐饮不好做 ， 房东还涨价 ， 教你几招活下来//----

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生意一好 ， 房东就涨价 。 这个问题 ， 许多做餐饮的朋友都遇到过 。 客流量大的地方总是跟房租的租金成正比 。 许多中小餐饮企业 ， 最后选择了闭店或是换一个位置 。

房租在餐饮运营中 ， 是很大一块费用 ， 一般占到15%左右 。 只要房租在合理范围之内 ， 可以通过如下三点 ， 增加一些收入 。

第一点：餐位 。 餐饮企业在前期筹备阶段 ， 就要考虑到平面的合理性 。 餐位不够 ， 你怎么努力都不会赚到钱 。 前几天 ， 我在呼和浩特发现一家餐厅 ， 在餐位方面存在严重的问题 。 一般餐饮动线 ， 宽度大约在75至95cm之间 ， 豪华的餐厅另算 。 这家店的动线上 ， 再摆一排餐位都绰绰有余 。 餐位不够收入就不够 ， 这一点大家可以自己算一笔账 ， 看看自己的餐费是否合理 ， 是否可以再增加餐位 ， 抵消一部分房租的压力 。

第二点：翻台 。 一家餐厅的面积是有限的 ， 如果无法增加餐位 ， 就要考虑一下翻台率 。 我们假设顾客是足够的 ， 我们需要加强两个速度 。 第一菜品的出品速度 ， 第二撤台速度 。 出品速度够快才能保证翻台率 ， 上一桌餐要1小时 ， 就算你的顾客足够多 ， 你也翻不了几次台 。 这块儿需要大家下功夫 ， 顾客催菜是常态 ， 换一种思维考虑 ， 顾客都为你赚不到钱着急 。 撤台同样重要 ， 第一波客户走掉 ， 第二波客户坐不下来 ， 有时顾客坐下来吃不上 ， 这些都是中小型餐饮企业常见的问题 。 大型餐饮企业都有自己的标准 ， 一般1至3分钟上凉菜 ， 10至15分钟上热菜 。 品类不同时间也有所不同 。

第三点：毛利率 。 餐位足够多 ， 翻台也不错 ， 就一定收入高吗？不一定！据我了解许多餐饮企业顾客不少 ， 赚的不多 ， 也许是毛利率有问题 。 一般餐饮毛利率在55%－65%之间 ， 过高客户吃亏 ， 过低餐饮吃亏 ， 特殊的餐厅特殊设计 。 由于现在餐饮行业也开始做营销做活动 ， 提前一定要把类似的费用加进去 ， 不要听某些人忽悠你 ， 先赔钱赚客户认知 ， 后期大家都知道你生意就好做了 。 事实是许多贪便宜的客户就是来捡便宜 ， 撸你家的饭 ， 你是谁并不重要 。

餐饮运营还有许多内容 ， 今天先浅谈三点 ， 改天再叙 。

我是骞味 ， 懂美食 ， 懂餐饮 。 有多懂？略懂 ， 略懂 ， 略懂……