猪肉|猪肉到清朝时期才开始普及,在此之前人们都吃什么肉呢!

这与当时的经济结构和生产力水平以及社会的持续动荡有关,各类肉食经济动物的总量远远满足不了全社会的需求,牛羊肉以其稀缺和美味,成为顶尖贵族的专属享受,猪肉凭借肉食属...


猪肉|猪肉到清朝时期才开始普及,在此之前人们都吃什么肉呢!
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看到了吧,在讲求礼乐文化封建分封制王朝,是按照每个人的身份等级来进行肉食资源分配的,一般有这么几个等级:周天子可以吃祭祀天地的食物,包括牛肉、羊肉和猪肉;诸侯可以吃牛肉,卿可以吃羊肉;大夫可以吃猪肉,士则吃鱼肉,庶民只能吃菜。从这个肉食享用情况来看,牛肉>羊肉>猪肉>鱼肉,其中不难发现,猪肉的地位是比不上牛羊肉的。这与当时的经济结构和生产力水平以及社会的持续动荡有关,各类肉食经济动物的总量远远满足不了全社会的需求,牛羊肉以其稀缺和美味,成为顶尖贵族的专属享受,猪肉凭借肉食属性,也占据了底层贵族的餐桌。
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至于平头老百姓还想吃肉?好好吃你的菜吧!正因为肉食者代表着贵族,素食者也有了一个名称,叫做“藿食者”,就是以豆叶为食,泛指吃粗粮。汉 刘向 《说苑·善说》:“肉食者已虑之矣,藿食者尚何与焉?”而这两者之间也是针锋相对的,谁也瞧不上谁,比如著名的故事《曹刿论战》中,曹刿就认为“肉食者鄙,未能远谋”,觉得贵族们肉吃多了会堵住脑门,所以想问题想的不够长远和周全,远远不如自己这个素食主义者脑袋转得快。十年春,齐师伐我。公将战,曹刿请见。其乡人曰:“肉食者谋之,又何间焉?”刿曰:“肉食者鄙,未能远谋。”乃入见。(二)清朝猪肉而猪肉地位的骤然抬升,则是到了清朝的时候,随着养殖技术的飞速发展,猪肉终于实现逆转,成为了汉族的主要肉食。比如我们在美食家袁枚《随园食单》中可以看到,已经将猪单独列为《特牲单》叙述:“猪用最多,可称‘广大教主'。宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中,与猪肉相关的有43道菜,其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉则归为《杂牲单》中,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”

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