冬天馒头怎么样二次醒面,冬天太冷如何起床 _冬天

冬天的温度较低，常规的二次醒面可能需要更长时间才能使馒头醒发至完美状态。以下是一些方法：
1. 将醒好面的馒头放在温暖的地方，如放在温水中或放在暖气附近，帮助加速醒发过程。
2. 在面团中加入一些发酵粉或小苏打粉，可以提高发酵速度。
3. 将醒好面的馒头放在密闭的容器中，保持一定的湿度和温度，有利于醒发。
4. 在拍打面团的时候，可以多拍几次，这样可以加速面团中气体的释放，有利于加快醒发速度。
总之，二次醒面需要根据实际情况进行调整，不同的面团和温度需要不同的时间和方法。
冬天太冷如何起床很高兴能回答这个问题，我妈妈这几天还真发面了，失败了一次，成功了一次。因为浙江这几天的天气也冷暖不定的，气温低面团就是不容易醒发。
我妈妈做的是发糕，就是玉米面粉3份的量，白面粉7份的量，这样吃营养又健康。第一次发因为天气不好，没阳光温度低，所以面没发起来。昨天做的发糕，妈妈看天气好，把面盆放到室外晒太阳两个小时左右，昨天我这里的温度是15度，有阳光。
如果您在家里有烤箱可以用他的发面功能，如果没有放一个密闭的盒子，放上温水，提高小空间的温度，应该也可以发起来。
我来分享一个无意之中发现的秘诀吧！
我以前蒸馒头，总感觉发面老发不好。突然之间，老天爷无意之间，我竟然特别成功地蒸了一次。
那是我也很往常一样，发好面，蒸馒头了。所有过程都跟以前一模一样，上锅蒸了起来。
没想到的是，中间突然停气了。
当时我非常紧张，因为馒头也没蒸熟，我也没敢掀开锅盖。直好等着。等了大概二十分钟，气来了。
于是接着蒸馒头了。
没想到的是，那次蒸的馒头，竟然蒸的特别好。馒头又大又喧腾。
出乎意料的成功！
也许中间的停气，恰好给了馒头第二次醒发的机会！
冬天温度较低，面团醒发速度慢，二次醒面效果不好直接导致制作失败。因为气温低，酵母的活性降低，直接影响醒发效果，所以，我们主要就是解决酵母活性问题，提高酵母活性，让二次醒面比较充分。
1、和面时，选用较好的酵母粉，选择高活性酵母粉，使用比例为1斤面5克酵母，也可以添加少量的无铝泡打粉和白糖，增加酵母的活性。
2、和面时，一定要用温水，一般在40摄氏度左右，水温一定不要过高，不然面团会变成死面。当然也可以把酵母放入温水里化开再和面，这样效果会更好。
3、揉面时，可以适量添加少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面时的强度。
4、醒面时，面盆可以放在温度较高或者保温的环境中，在家里，我们可以把面盆放入空调间，也可以放入有温水的锅里，水温一般在30~40摄氏度为宜，不急的话可以放在朝阳位置或者用棉被盖?。闷渥匀恍逊ⅲ?这样蒸出的面食口感更好。
5、当做成馒头胚或者包子胚后，可以把生胚放入有温水的锅中，加热醒发，但是要注意加热时间要短，加热到30~40摄氏度即可，并在10分钟左右观察第一次，后面及时跟踪，防止醒发过大。
6、冬天蒸包子或馒头，要冷水上锅蒸制，冷水在加热过程中，还可以促进面胚二次醒发，在最后醒发阶段充分醒发。
7、火候不能用大火，加热时用中火，当锅盖大冒水蒸气时，改用小火。火候太大，面胚醒发时间较短，二次醒发不充分，所以火候把控至关重要。
总之，在冬天，要想让二次醒面充分，一定要不断激发酵母的活性，让整个发酵过程变得很充分。希望我的回答能够帮到您，谢谢！
冬天气温低，想要做包子、馒头、发面馅饼、面包等需要发酵的食物，就有些难度，因为面食发酵的温度在28度到35度之间比较好，所以，夏季特别适合面食的发酵和二次醒发，不用特别的工具箱或者采取什么措施，面团在室温就可以很好地发酵，但是冬天气温通常只有几度，有的地方甚至零下几度，这种低气温下，酵母的活性大大降低，发酵速度会变得很慢。
但是我们总不能只夏天吃包子馒头，冬天就不吃了吧，其实在气温低的情况下，有很多方法可以加快面团的发酵速度的，面食的发酵除了受到温度的影响，还跟湿度、白糖含量等因素有关，想要发酵和二次醒发到位，可以从这些影响因素进行改进。
冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：
（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母，为什么要特别提到酵母和面粉的比例，因为在夏天，酵母的比例是可以减少的，冬天就不要减少酵母比例了。
（2）建议酵母粉最好用温水先化开，不要直接加到面粉中，先用37度左右的温水（跟人体体温差不多）化开，这样可以提高酵母的活性，可以提高发酵的速度。（--还可以100克面粉加1克白糖，适量的比例的白糖也能促进发酵。）
（3）揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光” ，就是面团光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，这样揉到位，才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落，这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。
（4）接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法：改变温度和湿度。
①发酵工具：冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。
②温水：如果没有这些工具，可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到，但是要注意，用了这个方法，二次醒发时间不要太长了，发太过了就不好了，二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。（--期间水温变冷，需要更换或者把水加热，但是温度不能太高，保持在37度到45度之间。）
③取暖工具：家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度，这样都是可以的。
④冷水上锅蒸：冬天如果担心二次醒发不到位，用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食，这样冷水加热的过程中，还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。
现在天气越发冷了，如果是在冬天做发面的面食的时候，我们会发现不仅是醒面的时间会变长的，而且我们在做面食的时候都会出现二次醒发的问题，对于这个问题大家可能会觉得，二次醒发不那么重要，将首次发面的醒面效果做好，那么做出来的发面面食也就省下了二次发面。二姐觉得其实这是不对的，因为第二次的发面也非常关键，比如说首次发面能让面皮做出来的发面效果的基?。敲炊涡逊⒕褪俏颐窃谌嗝嬷笪媸吃俅畏⒔统晒Φ囊桓鲂〔街?。所以二姐认为大家可以在这个发面的效果上面多下一番功夫。
比如说我们做成发面的大米糕，这个是直接将大米糕直接放到碗里面的，不需要再次进行几次的揉搓让气泡孔压缩掉。另外一种就是我们在做发面的发糕的时候，可以直接将发糕放到蒸帘上面蒸，这两种发面的面食都有一个共同点，那就是不用特别的醒发面食，而且做出来的可以很稀的，这样我们做出来的发面面糊直接倒进去就可以上锅蒸，这样也就不用二次醒发了。除此之外的面食，只要经过揉搓做成形状之后，都需要进行二次醒发才可以的。
一般我们做好的面食来说，二姐认为需要醒面二十分钟，这个二十分钟的话是在平时的温度下，也就是春秋的时间需要醒面二十分钟。但是冬天的话，酵母的活性就比夏天少了很多，那么这个二次醒发的时间就比夏天的时间要多上不少了，所以二姐建议在冬天的醒面时间也需要25-30分钟左右比较好，那么这个醒发的时间我们也就大概了解了。
而醒面的时候需要和发面的做法很像，将做好的发面的面食要放到一个面盆里面，然后用盖子密封住让酵母在一个密闭的环境中继续发挥作用。而且冬天温度比较低的话我们可以将二次醒发的面盆靠近暖气或者放入一个更大点的放着温水的盆中，但是这个温水盆不能用热水盆，这样做出来的味道也会更好吃一些的。另外我们在做发面面食的二次醒发的时候，不要中途打开盖子去看这个发酵效果，这样防止二次发酵不成功，并且我们盖上锅盖的时候，可以看下这个锅盖是否盖的比较严实一些不漏空气，但是做这些的前提就是保证我们放的酵母要足够并且均匀的揉面才可以，这些都是二次醒发面团的基础，有了这几个步骤那么做出来的样子才能好看而且味道也好吃。
另外二姐说一下判断发好面的方法，在二次醒发之后，做出来的馒头比之前的样子大了两倍不止，如果正常手掌那么大的一个馒头在二次醒发之后能膨胀到一个很大馒头的效果，这样就就是二次醒发比较成功了，接下来再上锅蒸就可以了。
以上就是二姐写的冬天太冷如何二次醒面的问题。
这几天据说北方已经下雪了，南方的天气也开始转凉，室内温度比室外温度还要低。在家里做馒头的时候面老是发不起来，如果是白天还好一点，放到有阳光的地方，晒上一两个小时之后，面团就发起来了。但是到了晚上，没有太阳晒，面团就很难发起来。
现在大家都喜欢用酵母粉发面，简单方便，而且营养高，酵母由于是生物发酵，酵母菌在舒适的温度下，才会活跃的繁殖，对面团进行发酵。如果天气太冷了，酵母就会减缓发酵速度，甚至是停止发酵。
通常蒸馒头的全过程是：和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面，蒸馒头。
第一次醒发由于是用温水，发面相对要顺利一些，经过发面以后，再次揉面，把酵母产生的气体排出去，同时将残留的酵母再次均匀的揉到面团里面。
把揉好的面团做成馒头坯，准备进行第二次发酵。但是此时面团已经完全冷却下来了，加上室内温度也比较低，想要再次的发起来可不容易。
在锅里有温水，并且盖上了锅盖的情况下，锅内温度不会太低，当然最好是根据室内温度的情况，适当的调整温水的温度，尽量让温水在30度左右效果最佳。
有了合适的温度，馒头坯中的残留酵母就会继续发挥作用，直到把馒头坯醒发到1.5倍左右大小的时候，就算是成功了。
在醒发过程中尽量不要去揭开锅盖，如果能用透明的锅盖就最好了，可以随时监控到馒头坯醒发的进度。
除了二次醒发以外，蒸馒头还要注意，蒸好了关火以后，不要立即揭开锅盖，由于锅外面有大量冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头表面，和气孔内的热空气形成对冲，很容易导致馒头表面塌陷，或者是馒头表面变得皱皱巴巴。
可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快，下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g
制作步骤：
1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成。
2、揉搓好的面团。
3、在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好。
4、发酵好的面团。
5、将发酵好的面团倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分钟；直到面团内部的空气排出，呈光滑的样子。
6、把面团分成自己要求的大小，分别揉成圆滑馒头的形状。
7、蒸锅倒入适量的水，蒸锅铺好湿布，把馒头放入蒸笼，开小火十分钟慢慢加热，盖好锅盖静置20分钟发至2倍大。
8、这是二次发酵好的馒头，开火用中烧开至水开上汽，改用大火蒸20分钟，蒸好后的馒头不要急着揭开，等5分钟即可开揭锅盖。
1.把面和软一些，便于酵母菌滋生繁衍。
2.酵母粉也需要用温水化开。
3.把面盆放在室内朝阳的位置。
4.也可以借助暖气的热量。
5.也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30左右度的热水加热的方法，每隔15分钟，换一次热水，30分钟就可以发好了。
6.还有一点，要随时搅一搅，促使酵母菌扩散。
7.最后一点，必须投一个湿毛巾当盖子，把面盖起来。保温、保湿。这个很重要。
作为面食，很多品类都需要醒面，比如包子，馒头，花卷，寿桃等等…
而且这些面食在做成生胚时，都要醒发后，再蒸制；也就如你所说的二次醒发，那么介绍一下我所知道的方式吧…
具体怎么样可行，还得根据你自己的设备情况而定。
一，把水烧开放到一个盆子把面盆放上面，如果开水凉了要及时换水。
二，把揉好的面盆放到暖气片上。
三，有电热毯也可以放到电热毯上。
四，放到地暖上也可以了。
五，如果有烧炉子那就放到炉子边，捂好，等会转转面盆。
发面的方法还有很多，我只能说这几个供你参考，我昨天晚上就吃的烙饼，放到暖气片上发的面，如果想发面你就会想出办法的，不知道我这样回答你满意吗？
冬天馒头二次发酵的技巧请问你的发酵箱多大的？我建议冬天发酵箱（房）的温度40度摄氏，湿度98% 。室外温度在10摄氏度左右。当然了，第二次醒发的时间长点，馒头出来的效果更好。
馒头二次醒发怎样才算成功二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。
二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。
二次醒发也称最后醒发，是将面团第一次醒发后，放入蒸笼中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90% 。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。

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扩展资料
包子二次醒发不起来有以下原因：
1、包子在制作面团时，比例不对，导致面团不够有弹性，蓬松度不够，一般建议准备一千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面时，温度不够，导致面团不能够完全释放二氧化碳，使面团完全回软，一般建议醒面温度在35-40℃之间。
3、醒面时，湿度不达标，醒面湿度过高，包子表面可能会出现水泡，使包子有所塌陷，而醒面湿度较低，会使馒头表面干燥，出现干瘪情况。
做馒头第一次发酵没发好还能第二次发么你好，我是美食四姐姐，是做美食的，我来回答你的问题。做馒头二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，面团发酵后揉搓排气揉面五分钟，再切成剂子，
第二次醒发是把剂子放入蒸锅，盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右，二次发酵完成以后，你会看到馒头剂子会明显的变大，拿在手里会有很轻飘飘的感觉，水开后蒸20分钟，关火再闷五分钟，这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。
面没发起来，还可以通过加入白酒的方法来进行补救的，加入白酒用白布包起来，可以让面团再次发起来。
1、首先将没有发好的面团准备好，放在合适的桌子上备用，另外还要准备一小杯白酒。
2、把手洗干净，用手在没有发好的面团上面按出一个小坑，尽量按得深一些，有拇指那样大小就可以了。
3、挖好小坑之后，就把之前准备好的白酒倒入到小坑里面去，不用倒很多，只是少量就可以了，看面团的大小而定白酒的量。
4、接下来就用干净的白布将面团全部包起来，10-15分钟就可以重新发起来了。发下来之后再把面团揉一下，就可以进行接下来做面子或者是馒头了。
注意事项：
1、温度太低会影响面发不起来。
2、发酵粉或者酵母粉不够面也会发不起来。
3、和面时可以加些白糖。
二次醒发是可以的，为了保证馒头出锅有香又软，一般会二次发酵。
其蒸馒头二次发酵时间10分钟到15分钟即可。
值得注意的是，二次发酵是用第二次搅拌的方式进行面团调制，第一次是将面粉和酵母搅拌成面团，发酵一会，再将剩余的面粉加入，搅拌后再静止，10到15分钟，面团发到2倍左右，就可以开始蒸啦！
感谢
可以的，主要第二次醒发好，透，这样蒸出来的馒头，比较好！
还是可以的，盆底部放一点热水。把和面盆坐在热水上面。不要太烫，否则面会发死。
可以二次醒发，只要没蒸就行
很高兴能和大家分享这个问题，以我个人的经验觉得是可以的。如果希望在短时间内发好面，可以把未发好的面放进温度30一35度左右的空间继续发酵，当然这和你和面的时候加了多少老面头或者是酵母有很大关系，总体来讲，加老面多少，温度的高低，时间的长短成正比关系，如果在发酵时间上没有要求，还有一种办法就是重新按比例加入老面头或者是酵母，放入温度适合的空间发酵。
不可以
可以的，第一次如果没有发好，再加一定量的面粉和泡打粉，酵母重新揉到一起，如果你没有加新的面粉发出来可能有点酸味。不好吃，
可以发起来的，但是应为发酵时间过长，会杂菌感染，出来的馒头有异味，颜色也会不好。
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