凉拌鸡怎么做最好吃,怎样凉拌鸡肉才好吃窍门 _凉拌

凉拌鸡是一道家常菜，制作简单，口感爽口，适合夏季食用。下面是凉拌鸡的具体制作方法：
主料：鸡肉250克、黄瓜半个、胡萝卜1根、红椒适量、白芝麻适量
调料：盐适量、酱油适量、醋适量、葱姜蒜适量、香油适量、花椒粉适量
制作过程：
1.鸡肉切成均匀大小的丁状，加入盐、料酒，腌制15分钟左右。
2.葱姜蒜切成末，红椒、黄瓜、胡萝卜切成丝。
3.将腌制好的鸡肉放入开水中焯一下，捞出放入凉水中浸泡。
4.将切好的蔬菜和鸡肉放在一个大碗中。
5.在碗中加入盐、酱油、醋、葱姜蒜末、香油、花椒粉，搅拌均匀。
6.将拌好的调料倒在鸡肉和蔬菜上，再加入少量的白芝麻。
7.用筷子将所有材料搅拌均匀，并放入冰箱冷藏数小时即可食用。
小贴士：
1.鸡肉焯水的时间不要太长，否则容易造成鸡肉的口感变差。
2.腌制鸡肉的时间可以根据自己口感来调整，但是时间不要过长，以免影响口感。
3.凉拌鸡最好在冰箱里冷藏1个小时以上，能够让鸡肉更加入味。
怎样凉拌鸡肉才好吃窍门凉拌鸡肉是特别美味的一道凉拌菜，制作起来也不算难，首先把鸡肉给切成块，洗干净之后备用，姜要切成片，放到装满了水的锅里面，等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，这时候捞出来沥干其中的水分，准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末，之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面。再加上一小勺的盐，放上半个小时。芝麻酱我们要用少许的温开水，调开之后再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来。大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁。黄瓜我们要擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过上一下冷水，沥干其中的水分之后，把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝，放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花之后，把花生碎放到表面，锅中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉上就可以吃了。
凉拌鸡肉的窍门和配方
凉拌鸡肉制作的时候是有不少窍门的，首先鸡肉要剁成块，然后放到清水里面浸泡，把里面的血水给去掉，之后我们用清水冲洗鸡肉，需要把上面的脏物全部去掉，等到清洗干净鸡肉之后，直接放到锅里面，用清水煮上一下，去掉鸡肉中的油腻和油膜，之后再开始制作凉拌鸡肉，可以让味道好非常多。

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凉拌鸡怎么做好吃又简单1、鸡冷水下锅，放入姜片大火转小火煮十分钟。
2、大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。
3、冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。
4、鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。
5、鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。

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凉拌鸡怎么做才脆嫩鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡

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鸡肉(公鸡)、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉
(醋和姜汁视个人口味可酌情添加)

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①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；
②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；
③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；
④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。
Tips：怎么判断鸡肉是否熟透？
既然是凉拌，鸡肉就不能太软。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面，再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧，如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了。
通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。

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【凉拌鸡怎么做最好吃,怎样凉拌鸡肉才好吃窍门】有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物(超市卖的说起来其实更像下饭菜)，买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。
简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。

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凉拌鸡的制作方法和配料凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料的凉菜，非常适合夏天食用的一道开胃菜。

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配料：
鸡 1只
香菜 4根
大蒜 4瓣
生姜 1块
生抽 20毫升
蚝油 20毫升
花椒油 15毫升
小米辣 4个
鸡汤 2勺
橄榄油 20克
小葱 1根
代糖 10克
制作方法：
1.首先把鸡冲洗干净，去头去屁股，均匀的抹上盐搓一搓，冲洗干净，用厨房纸擦干，然后放入加了清水的锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，中途记得翻面。
2.煮好的鸡夹出来放凉，将鸡去骨后撕成想要的大小。把姜蒜小米辣香菜切碎。

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3.锅中放油，先放入姜蒜小米辣炒香，然后放入小葱末，将代糖、蚝油、酱油、鸡汤放入碗中拌匀。最后放入香菜，放入炒香的姜蒜小米辣拌匀
4.淋到鸡肉上，拌匀就可以吃啦。

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