冠心病是在世界上许多国家导致死亡率最高的疾病 。大多数情况下，冠心病是由动脉粥样硬化或血栓阻塞冠状动脉血管引起的 。动脉粥样硬化的特点是动脉壁变厚，使血管变得狭窄 。这种病变最终导致脂质（大多数是胆固醇）积聚并硬化 。它也被称为动脉粥样硬化斑块 。
血栓症是一种血小板凝结形成血块的疾病 。血液中形成血块会导致血管堵塞，这些堵塞点特别容易出现在存在粥样动脉硬化的部位 。如果发生在流进心脏的血管中，就会导致心脏病发作 。如果出现在大脑血管中，就会引起中风 。
引起冠心病的主要原因是遗传和环境，其中三个最显著的危险因素是：

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吸烟高血压胆固醇水平升高【日常饮食对冠心病的影响】其他一些危险因素还包括冠心病家族病史，男性，年老，肥胖，糖尿病和缺乏体育锻炼等 。在这些原因中，胆固醇过高是最主要的致病因素 。
此外，血脂蛋白结块也与冠心病风险有关 。基于密度和脂质分类的四种脂蛋白分别为：
乳糜微粒极低密度脂蛋白（VLDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）乳糜微粒，VLDL和LDL包含叫做脱辅基蛋白B的蛋白质 。这种蛋白质是导致动脉粥样硬化的致病因子 。
另一方面，HDL包含叫做Apo A1的蛋白质，是一种抗动脉粥样硬化蛋白质 。它防止低密度脂蛋白氧化作用，抑制和减缓这种氧化对促进动脉粥样硬化的负面影响 。
因此，低密度脂蛋白水平升高与冠心病风险增加有密切联系 。而高密度脂蛋白水平低也是一个主要的冠心病危险因素 。此外，甘油三酸脂水平高是否对冠心病产生影响一直是科学家争论的焦点，科研人员仍然在对这一领域进行更深入研究 。
在所有针对日常饮食的研究中，脂肪引起了最广泛关注 。总脂肪和饱和脂肪摄入量过高，在一定程度上与提高低密度脂蛋白水平有密切关系 。因此，很多权威健康机构建议来源于脂肪的每日热量摄入不要超过30% 。其中的饱和脂肪不要超过10%，并且每日胆固醇消费量应该少于300毫克 。
总之，建议降低日常饮食中的含脂肪产品数量 。不过至今为止，尽管很多食物中含有大量有可能提高血液中胆固醇水平的脂肪和胆固醇，但没有科学依据证实适量消费全脂肪食品会增加冠心病风险 。

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