乌鱼子
台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史 ， 加工过程中先挑选雌乌鱼 ， 经采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品 ， 需花费一个礼拜的时间 。乌鱼子的质量优劣可从外观及口感来分辨 ， 优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透 ， 口感方面则咸度、溼度及硬度适中 。烹调方式多半采用火烤方式 ， 搭配台湾特产的高粱酒 ， 简单调理却是一道受人欢迎的佳肴 ， 在一般百货公司或特产店均有贩售 ， 是一般人逢年过节 ， 做为登门祝贺的伴手礼品 。




猪脚
猪脚的烹煮方式 ， 台湾北部以清炖为主 ， 而南部则以红烧较多 ， 其中最著称的是屏东县万峦乡的红烧猪脚 。『万峦猪脚』之所以闻名遐迩 ， 是由于特殊的制作过程以及独家配料熬炖成的美味口感 。猪脚全部采用猪的前肢 ， 经过精心炖煮 ， 表皮韧筋间柔软富有弹性 ， 肉质鲜嫩且多汁 ， 呈现多层次丰富口感 ， 冷食热食皆宜 。对于台湾人而言 ， 吃猪脚加面线是去除坏运、否极泰来的民间习俗 ， 虽然并没有科学依据 ， 但能获得心里的安慰 。




黑糖糕
黑糖糕原本是民间祭拜祖先使用的「发糕」 ， 据闻开始有黑糖口味的发糕 ， 是由日本冲绳流传至澎湖 。冲绳的黑糖向来远近驰名 ， 早期许多冲绳人移民到澎湖 ， 定居做生意 ， 因此研发出黑糖口味 ， 现今澎湖特产的黑糖糕 ， 是由当时名为「丸八」的琉球糕饼师父推出的产品 。黑糖糕原本只是作为供品 ， 随着询问人数愈来愈多 ， 当地糕饼店为了迎合观光游客的需求 ， 使用新的制作技术 ， 让它变得更松软少糖、包装精美 ， 逐渐变成为澎湖著名的伴手礼 。




继光饼
相传继光饼起源于明朝 ， 当时戚继光将军 ， 将行军干粮做成饼状 ， 让士兵以绳串起挂于胸前以利携带并食用 。继光饼的材料以面粉为主 ， 讲究养「老面」与和面的技巧 ， 以达到十足的厚实度、蓬松度及嚼劲 。继光饼制成后要烧炉、贴炉 。贴炉时炉壁不能太烫 ， 否则饼会掉落而前功尽弃 。马祖闻名的「继光饼」 ， 具有道地的北方风味 。为了推广健康饮食 ， 继光饼一改过往油炸的烹调方式 ， 改以烤箱烘烤 ， 类似汉堡 ， 中间夹上火腿与煎蛋 ， 故俗称「马祖汉堡」 。

牛舌饼
牛舌饼外形椭圆且长 ， 形似牛舌 ， 「牛舌饼」之称不胫而走 ， 在台湾以宜兰及鹿港地区的牛舌饼最为著称 。但因二地环境历史的差异 ， 制作牛舌饼的手法也有所不同 ， 严格来说 ， 两者除了外型相似于牛舌外 ， 其实是截然不同的二种甜点 。宜兰牛舌饼形状窄长且轻薄 ， 以手工将原料揉入面团拉制而成 ， 烘焙前在饼身轻轻划上一刀 ， 决定香脆美味的口感 ， 近于饼干的口味；鹿港牛舌饼则是厚实圆长 ， 以浓郁香软的饼皮包覆着甜而不腻的麦芽糖内馅 ， 透过烘烤或油煎的方式制成 。

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