【导读】咸菜作为中国的饮食文化，在中国的大地上，每时每刻都有咸菜的踪影 。有的地方喜欢用新鲜的蔬菜作为原材料腌制咸菜；有的地方喜欢用黄瓜腌制成咸菜；还有的地方低缓用萝卜呢 。你对腌制白萝卜咸菜了解多少呢？

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白萝卜咸菜的做法
白萝卜咸菜作为下饭、下粥的好选择，而且酸酸爽爽的让人胃口大开，作为平时随意都可以吃的咸菜，腌制一点备着在家里也是个好的做法哦 。那么白萝卜咸菜是怎么做的呢？
1、大萝卜一个，削皮，洗净；
2、盐适量；
3、萝卜切成小块，撒上盐；
4、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物；
5、放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌得均匀些；
6、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分；
7、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉；
8、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥；
9、拇指大的一块姜切成的碎末，辣椒粉、小葱、韭菜、糖拌匀；
10、和萝卜块儿搅和在一起；
11、用瓷器装好，盖上盖子，放在一个阴凉处即可 。
白萝卜咸菜怎么做好吃
要想腌制出来的白萝卜跟在外面买的一样好吃的话，就必须注重这些小细节了，注意了这些小技巧可以让你做出来的萝卜咸菜更加地美味可口 。
首先，萝卜切丝或者切块都行，切的时候要均匀些，这样腌制出来的萝卜味道才会均匀 。另外，还需要注意的就是放盐的分量，这个要好好把握，放多了会很咸，放少了又会没有咸菜的那种味道 。所以，放的时候注意大约是1:4的比例就好 。
其次，还需特别注意的是腌了两个小时之后，萝卜会被腌出水分，那个时候，必须要用清水冲一下，再放置半个小时沥干水分，这样才能保存更久，不然很快就会变质的 。如果注意到这些的小技巧的话，相信你腌制出来的白萝卜咸菜会更好吃的 。
白萝卜咸菜的营养价值
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用 。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值 。那么经过腌制过的白萝卜也同样还是保留了它的部分营养哦！
首先，白萝卜的营养价值有：可以助消化 。如果你食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以吃一点萝卜咸菜 。白萝卜还可以缓解各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用 。
也许很多人就知道吃萝卜有美白的功效，白萝卜当中的维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩 。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等 。
白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况 。
同样，除了上述的营养价值之外，白萝卜咸菜还具有乳酸菌，而且咸菜中的含量比任何事物的都要高很多 。
白萝卜咸菜腌多久可以吃
一般白萝卜咸菜在腌制的过程中都含有硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力，所以一般都要腌制一段时间才能食用，那么要腌制多久呢？
刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平 。腌制的时候，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值 。所以，腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用，也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康哦 。

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