在18世纪西班牙移民南美的大草原建立牛场就开始猎捕水豚 ， 由于当地厨师独特制法 ， 另外罗马天主教在复活节前一周必须禁食红肉(指牛 ， 羊肉等) ， 水豚便顺理成章成为那时人们必备菜肴 。 由于水豚的繁殖能力强在加上可以人工饲养和分布范围广 ， 因此被评为无生存危机物种 。 值得一提的是由于它的形状特点是无犬齿 ， 尾巴已经退化 ， 但是也还有留下一点痕迹 ， 所以有人把它称为“没尾巴的大老鼠” 。

水豚它一生中都喜欢待在水中 。 也是因为有许多天敌的原因 ， 所以它练就了一身好本领 ， 不仅善游泳而且还喜欢潜水 。 水豚它对食物的要求不高 ， 在野外它就喜欢吃水生植物 ， 水葫芦 ， 芦苇等 。 又时候真的不行时也会啃啃树皮 ， 很是可爱 。 但也有例外 ， 有时会偷偷跑去吃农民田野外的蔬果 ， 稻米 ， 甘蔗等 ， 因此也可怜的被视为有害的动物之一 。