年夜饭的形式花样翻新 ， 无论是在饭店吃还是私厨上门 ， 大都采用套餐形式 ， 难以调换菜谱 。 年夜饭的食客往往涉及老、中、青、少几代人 ， 套餐面临的问题是众口难调 ， 年夜饭也给部分家庭带来小小“烦恼” 。

　　不同餐厅的年夜饭价格差别很大 。 在北京 ， 大多年夜饭套餐价格在488-6888元之间 。 其中 ， 大部分集中在1288-3888元之间 。 套餐一般配置4-6个凉菜 ， 4-12个热菜 ， 1个汤 ， 1-2种主食 ， 1个果盘 。 多以“硬菜”为主 ， 比如鸡、鸭、鱼、海鲜以及一些名贵食材 。

　　餐厅菜品价格大都明码标价 ， 部分新餐厅年夜饭的套餐价格相对平时价格更为优惠；然而 ， 部分餐厅套餐的价格相对平时要高一些 ， 一些商家给出的理由是 ， 年夜饭菜量相对平时更大；部分商家则针对年夜饭推出了专门的菜肴 ， “这些菜都是平时在店里吃不到的 。 ”

　　消费者预订年夜饭一般需要交几百元、上千元订金 ， 之后会拿到一个订餐凭证；如果要取消预订 ， 订金是不退的 。 还有一些餐厅 ， 会让顾客交全款 。 北京一家私厨上门餐厅相关工作人员表示 ， 选好套餐需付全款 ， 可以直接转账到支付宝或公司银行账户 。

　　此前 ， 许女士的父亲交了500元订金预订了一家餐厅 ， 后因该餐厅无法调换菜品 ， 也无法单点菜品 ， 难以适应一家四代人的口味 ， 取消了预订 。 餐厅工作人员表示 ， 正常情况下 ， 年夜饭的订金是不退的 ， 但是因许女士的父亲又预订了春节期间的宴席 ， 所以直接转换为宴席的订金 。

　　对于年夜饭的预订 ， 许女士的家人比较注重三点 ， 一是离家近 ， 二是套餐是否可以调换或单点；三是菜品口味 。 许女士的父亲打算预订另外一家店的年夜饭 ， 588元的套餐 ， 个人点餐可以发挥的空间较大 。

　　王培欣表示 ， 现在商家的年夜饭都在主推套餐形式 ， 主要是基于几方面考虑 。 一是相对于单点 ， 套餐的上菜速度会快很多 。 比如 ， 上客不太密集时 ， 一桌年夜饭套餐大概20分钟就可以上齐 ， 上客较密集时 ， 用时大概为20-40分钟 。 二是过年期间 ， 餐饮企业人手不够 。 三是用人等多方面成本上升 ， 员工工资是平时的3倍 ， 还有一些补贴等 。 四是食材等供应商放假 ， 需要提前备货 。

　　“年夜饭的性价比没有平时高 。 ”仇志爱认为 ， 这是因为多方面成本的增加 。 2888元的套餐是1位厨师上门 ， 而8888元套餐则是3位 ， 厨师需要打车提前1小时到顾客家 ， 大约40分钟就能将菜品全部上齐 。

　　年夜饭吃成“限时餐” 最短间隔10分钟

　　近两三年 ， 在一些大餐厅 ， 年夜饭分时段吃成为趋势 。 一些餐厅的年夜饭分为四个时段 ， 年夜饭成了一种“限时餐” 。

　　部分餐厅上午的年夜饭分为两个时段 ， 下午到晚上的年夜饭分为2-3个时段 。 以森隆饭庄为例 ， 1月24日 ， 年夜饭的时段分别为上午10:00-12:00 ， 中午12:30-14:00 ， 下午16:30-18:30；19:30-21:30 。 顾客吃饭时间大约为一个半小时到两个小时 ， 每个批次大约接待20桌左右 ， 当天一共接待80桌 。 该餐厅工作人员介绍说 ， “服务人员需要翻台和做一定的准备 ， 一般商家会留出一定的空余时间” 。

　　其中 ， 不同时段的年夜饭间隔最短只有10分钟 。 据了解 ， 花家怡园下午的年夜饭分为3个时段 ， A时段为15:00-18:20 ， B时段为18:30-20：30 ， C时段为20：30-收市 ， 其中B时段是黄金时段 ， 最早被预订一空 。 A、B时段仅仅间隔了10分钟 ， 如果顾客吃不完怎么办？店员表示 ， 一般会提前跟顾客沟通好时间问题 ， 也会给予顾客一定的优惠 。 A、C两个时段 ， 除酒水外全单八折 。 “一般顾客都会在约定的时段内吃完” 。