中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说 ， 在消费升级的带动下 ， 以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展 ， 除了常见的自热火锅、自热米饭 ， 还有自热的粥、面条、米线、汤 ， 等等 。 这背后所采用的都是自加热技术 。

　　“简单来说 ， 自加热食品是利用发热剂和水的化学反应 ， 产生热量给食品进行加热 。 ”路福平告诉采访人员 ， 尽管自加热食品安全性总体可控 ， 但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注 ， “自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生 ， 引发了人们对自加热食品安全性的担心 。

　　他以我国目前的自加热技术为例 ， 自加热食品采用的化学自发热包 ， 多为铝水型 ， 这种发热包在发热时 ， 会产生微量的氢气 。 这时 ， 要分两种情况来看——

　　如果个人食用或少量人聚集食用时 ， 即使在密闭环境中 ， 发热包发热所产生的氢气量 ， 也远远达不到可引起爆炸的极限 。 正常情况下 ， 对正规产品按照正规操作规程食用 ， 不会发生破裂等风险和安全性问题 。

　　然而 ， 如果在密闭环境下 ， 众人同时食用大量自加热食品 ， 或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时 ， 就可能存在安全隐患 。

　　“这是值得引起关注和警惕的 。 ”路福平透露 ， 目前 ， 专家正积极探讨如何建立统一的标准 ， 如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范 ， 以期通过标准的建立 ， 提升行业的准入门槛 。

　　他说 ， 自加热食品要想走得更远 ， 必须跨过安全这道坎 。 对于普通民众 ， 他还提醒道 ， “在食用自加热食品前 ， 要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象 ， 如发现加热包层的液体有渗透 ， 则不要食用 。 ”

　　食品安全与食品欺诈的“高发地带”

　　辣条 ， 又一个网红食品 ， 它在年轻人的世界里究竟有多火？

　　有人称它是“新世纪里年轻人最爱的零食” ， 也有人称它是“国民零食”“‘童年味道’的象征” 。 前不久 ， 某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表白 。 甚至 ， 在不少专家看来 ， “辣条”都能称得上是具有草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的具体体现 ， 应予以适当扶持和引导 。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌告诉采访人员 ， 所谓辣条 ， 又叫大面筋、素牛筋 ， 是指以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的食品 ， 水分含量高、咀嚼感好 ， 因此很受欢迎 。

　　不过 ， 就是这个被热捧的网红食品 ， 也被扒出了“黑料” 。 2019年3月15日 ， 3·15晚会曝光了“危险的辣条” ， 辣条从此背负了“垃圾食品”的骂名 。

　　“少数不法商人无视生产规范与标准规定 ， 既无安全卫生的生产管理 ， 还超范围、超量使用食品添加剂 ， 理应受到处罚和取缔 。 ”谭斌说 。

　　孟素荷说 ， 急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂” ， 大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱 ， 对产业链安全建设呈空心化、断条状 。 这种“快”与“空”并存的矛盾 ， 使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带” 。

　　她告诉采访人员 ， “网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大 ， 目前已成为大部分消费者尤其是年轻人购物的首选渠道 ， 而且重心在逐渐下沉 ， 60%-70%来自三、四、五线城市及农村 ， 这些应成为监管部门和舆情关注的重点 。