跳水泡菜，是指泡两三个小时到半天就可以吃的泡菜 。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水” 。
跳水泡菜一般不做调料，而是用来直接食用 。泡半天以内最好吃，超过一天，就咸了，超过两天，就变软，不好吃了 。
这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏 。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素 。
哪些菜适合泡跳水菜呢？一般质地脆嫩的菜都可以 。
菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，泡两个小时就可以吃了 。
胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点，需要半天 。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃 。
还有一些菜泡的时间可长可短 。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软 。
跳水泡菜的首选是菜椒，绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以，洗净后先拉一刀，这样好熟，也可以用手撕成几块来泡 。菜椒要挑肉质厚的，比薄的好吃 。菜椒是维C之王，维生素含量特别丰富，很适合生吃或泡着吃，维生素不容易被破坏 。
莴笋头，去掉叶子，削掉皮再泡，泡好之后切成条装盘，浇上点红红的辣椒油，就是有名的小菜“水晶莴笋” 。莴笋含纤维素很多，泡莴笋还能清胃热 。
圆白菜用手撕成一片片的泡就行了 。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜，有消炎的作用 。
白菜、黄瓜是坏盐水的，不要多泡 。
夏天买到生的西瓜，可以拿瓜皮来泡 。要先去掉青皮，并且一定要把红瓤刮干净 。母亲说她小时候家里还专门去买甩卖的生瓜，回家泡瓜皮吃 。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出来别有风味 。老瓜皮就不适合泡了，但可以拿来烧菜吃，也非常不错 。
泡胡萝卜也是非常好吃的 。不用切，整根地泡下去，过半天捞出来再切成段就可以吃了 。
茄子不要用圆茄子，要用长茄子，而且越嫩越好，茄子泡出来是绿绿的，有一个好听的名字叫“绿丝茄” 。不过，刚起的盐水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃 。
苦瓜剖开，去瓤，整根泡 。苦瓜虽然是凉性的，但它与黄瓜不同，它的寒凉是清心火的，不伤胃 。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黄瓜 。
糖醋泡菜
四川泡菜除了酸菜之外，还有一种糖醋口味的，也非常好吃 。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠头和子姜 。
糖醋泡菜的做法如下：
1.准备一个干净的玻璃瓶或泡菜坛子 。
2.藠头剪去空心的叶子，实心的青头部分可留下，摘去根须，洗净 。
3.放盐拌匀，过一会尝一下，不辣了就是熟了，就可装坛 。一定要用盐腌熟，否则会坏 。
4.加入红糖、米醋，盖上盖子，一个月左右就泡熟了 。糖、醋的比例大约是三七开，也可以按个人口味而定，多少不拘 。
同样的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜 。每种单独泡一个坛子，这样才不会串味 。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一坛子很容易就能吃完的 。
蒜、姜、藠头，都是辛辣之品，虽然有防癌抗老，增强免疫力等许多好处，但刺激肠胃，又容易产生内热，让人又爱又怕 。泡成糖醋味之后，辣味减轻，温和不刺激，就可以尽享它们的美味了，不用担心伤阴、上火 。
糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠头，还有开胃健脾的作用 。
【泡菜的做法大全 泡菜怎么做好吃】外婆泡的糖醋藠头非常好吃 。母亲记得她小时候，一坛藠头刚刚泡熟，外公的学生们就闻风而来，个个都要求吃“师母做的藠头” 。不到两天，好大一坛子藠头就被吃得精光了 。

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