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做好的潮式月饼外皮酥脆 ， 内馅细腻 ， 没有了广式月饼的甜腻 ， 多了些酥软可口的清新滋味 。如今相当知名的老婆饼、蛋黄酥追根溯源也是潮式月饼门派的一员哦 。
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混迹在皇城根脚下的京式月饼像个身材圆润饱满 ， 性格豪爽大气的北方爷们 。它起源于京津及周边地区 ， 是北方月饼的代表 。
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其主要特点是甜度及皮馅比适中 ， 一般皮馅比为2：3 ， 重用麻油 ， 口味清甜 ， 口感脆松 。
晚清诗人李静山在《增补都门杂咏月饼》中写道：“红白翻毛制造精 ， 中秋送礼遍都城” 。词里说的“红白翻毛” ， 便是老北京的三种月饼 ， 红指自来红 ， 白指自来白 ， 翻毛指翻毛月饼 。实际上 ， 京式月饼还有一种提浆月饼 。
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在民间 ， “自来红”和“自来白”是京城百姓的最爱 。据传古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫 ， 广寒宫中嫦娥仙子命玉兔下凡 ， 救治疾苦百姓 。玉兔用红白两种药 ， 便治好了全城百姓 。后来这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼 。它俩虽然重量大小一样 ， 但是外观与味道却大不相同 。
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自来红和自来白的区别主要在皮上 。前者是用烫面制成的 ， 看上去金黄如麦芽 ， 后者用冷水面团制作 ， 洁净似雪 。另外 ， 正宗的自来红 ， 饼皮中间还会有一道红圈 ， 那是糖汁做的“磨水戳” 。
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▲ 自来红
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▲ 自来白
自来红皮酥松却不艮 ， 掰开自来红 ， 碧绿的青丝和鲜艳的红丝镶嵌其中 ， 咬上一口 ， 馅爽口而不黏 ， 只觉得唇齿间疏松绵润 。
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而自来白吃起来口感比自来红更绵软 ， 味道也更浓厚 ， 馅儿也要比自来红随意得多 。
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具有“御点”血统的京式月饼 ， 另两种则自带融合色彩：皇宫里过节吃得最多的提浆月饼 ， 带着出自广式月饼的细腻优雅；翻毛月饼复刻苏式 ， 又香又酥 ， 据说最适合“老佛爷”不太灵光的牙口 。
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▲ 提浆月饼
苏式月饼 ， 原名酥式月饼 ， 它饼如其名 ， 酥脆的外皮中包裹着丰富的内馅 。它就像个外表清秀柔美 ， 内心充实丰盈的玉面小生 ， 成功俘获了江浙人民的心 。
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