说到排骨，它可是美胖的最爱，几乎每隔一段时间就要吃一次 。我们都知道排骨是人们生活中的常见美食 。含有丰富的营养物质，其中骨胶原和蛋白质尤为丰富，常吃可以补充钙质 。排骨的做法有很多，比如可以蒸、炸、炖、红烧等，满足了不同人的口味需求 。今天，美胖总结出了几种不仅美味而且又下饭的做法带给大家，每一道都让你欲罢不能！喜欢的亲们可以试试看哦！

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蒸排骨
图文 |Meggy跳舞的苹果
排骨500克酱油30克蚝油20克盐2克黄酒30克淀粉30克鲜姜1块大葱1段干辣椒2个黑胡椒少许香葱1棵小米辣1个


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1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净 。


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2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质 。


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3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩 。


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4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些 。


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5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以 。


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6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间 。


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7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人 。


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8. 蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！
小窍门：
1、排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失 。
2、腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香 。
3、临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴 。
4、蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整 。
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糖醋排骨
图文 |小耿妈妈
肋排500克熟芝麻少许番茄酱2大勺醋1大勺白糖4大勺生姜1块葱适量料酒1大勺盐少许老抽半勺生抽半勺生粉2大勺胡椒粉少许

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