羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 。现介绍几种除膻法，以供选用 。

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一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味 。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味 。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳 。
【羊肉去膻味的方法一般有哪些？】羊肉腥味怎么去除？
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快 。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除 。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味 。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味 。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味 。
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥 。
7、白酒
用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了 。
8、萝卜
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，腥味会被萝卜吸去 。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉 。
9、桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美 。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩 。
11、浓茶
炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口 。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉 。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味 。
15、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味 。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味 。

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