相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭” 。
明初年间，百姓爱吃南京板鸭，流传明太祖朱元璋“日食烤鸭一只” 。宫廷里的御厨们为博君之爱，研制各种鸭馔的新吃法，其中叉烧烤鸭和焖炉烤鸭保留至今 。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名 。
明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，不少南京里烤鸭名厨随行其中 。嘉靖年间，烤鸭便从宫廷传到了民间，老“便宜坊”北京第一家烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业啦 。它就是“金陵片皮鸭”，市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭 。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，如今“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到哦 。
【烤鸭之南派北派】
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