吹弹可破的皮肤，离不开饮食中的它 _保健

咳咳，我说的是食物调料品食醋

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醋，是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，酿醋历史至少在三千年以上。

醋的起源

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相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆” 。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋” 。
醋一直被视为健康食品，据说可以起到诸如“软化血管”、“抗癌”、“美容”、“降血压”之类的作用。“溢美之词”数不胜数，我们今天就一探究竟吧！

醋的营养成分

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、铁、钾、镁、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素B1B2B6B12及盐类等对身体有益的营养成分。

醋的好处有：

①醋可以杀菌，有助于食品卫生；②醋可以刺激胃酸分泌，助消化；③醋有利于保护食品中易被破坏的维生素，如维生素C、B族维生素等；④有利于矿物质，如钙、铁的吸收；⑤醋（酸味）能增强味精的鲜度，并强化食盐的咸味，有助于控制盐（钠）摄入。故总体而言，醋的确是一种值得提倡的调味品。

生活中常见的食醋

麸醋

以麦麸为主要原料，含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素等。由于膳食纤维、B族维生素对人体有特殊作用，而麦麸又是小麦的副产物，因此麸醋也是一款健康环保产品，应当大力推广。麸醋的杰出代表应为四川的保宁醋。
2.糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
3.糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
4.小麦醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。
5.米醋
米醋是使用大米制成；采用民间最原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。

中国四大名醋

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【吹弹可破的皮肤，离不开饮食中的它】流传至今的“四大名醋” ，如山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红曲米醋。豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品，在历史上做为最早的水果醋代表，也具有非凡的意义。

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