连锁超市几乎垄断了如今的生鲜食品销售链 ， 一体化供应链 ， 食品再加工作业 ， 肉类切割加工服务——这些一站式便捷服务让连锁超市规模日益增大 ， 就像中年男人的腰围 ， 连锁超市的占地面积通常都很大 ， 一个典型的美国超市面积大约为4.6万平方英尺 ， 可以囊括超过4.2万中商品 。不过现实问题是 ， 在连锁超市里销售食品是件可怕的事 。
连锁超市这样的规模 ， 需要庞大的供应链 ， 在生鲜食品到达各家超市之前 ， 还需要有强大的物流支持 ， 把这些食品运输到指定的分销中心 。所有这些都需要投入大量成本 ， 否则就会造成食品过期等问题 。根据一份2014年发布的报告显示 ， 大约有430亿磅的零售生鲜食品最终没有被销售到消费者手上 ， 当然了 ， 造成这个问题的原因有很多 ， 比如食品发霉 ， 不当的温度控制 ， 还有其他因素（比如业内人士常说的“缩水” ， 好吧 ， 别觉得不好意思 ， 让我们面对它吧） 。所有这一切 ， 都给生鲜生态系统造成了极大伤害 ， 因为这种“连锁超市”生鲜销售模式鼓励大量生产 ， 但最终送到消费者手上的并不是最优质的食品（不管是从口味 ， 还是从营养学的角度） 。连锁超市模式曾是一种现代商业奇迹 ， 但是现在 ， 这个规模高达6380亿美元的行业需要创新再造了 。
得益于智能手机用户 ， GPS ， App ， 以及互联网技术 ， 一类全新的初创公司诞生了 ， 他们可以帮助食品生产企业了解市场需求量 ， 帮助消费者按需预订食品 ， 加速食品流通速度 ， 减少不必要的中间环节 。比如Instacart, 他们利用数字门户网站 ， 让消费者无需走到实体超市就能购买到鲜食；还有像Farmigo这样更先进的服务 ， 甚至有彻底取代实体店的潜力 。

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事实上 ， 所有生鲜食品行业里的初创公司都十分重视便捷性 。许多公司提升了行业透明度并缩短了供应链 。这些创新给整个行业带来了很多好处 ， 包括高质量的食品 ， 高效方便的物流递送 ， 越来越多人愿意从事食品栽培行业 ， 同时还减少了食品浪费和碳排放 。不过现阶段 ， 利用App应用创新的生鲜食品初创公司也存在一些劣势 ， 比如这些服务的价格较高 ， 受众群体都是处在一线城市的精英阶层 ， 如果此类服务想要有所突破 ， 必须期待整个市场进一步扩大 。但是 ， 大型连锁超市的命运必然会被终结 ， 更好、更智能的生鲜食品创新趋势是不可阻挡的 。
下面 ， 就让我们来看看四个典型案例 ， 了解这种创新未来会如何颠覆整个生鲜购物生态系统吧 。
案例一：Instacart ， 你的私人生鲜食品买家
业务范围：美国18座大城市 ， 包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山 。
业务模式：扮演连锁超市库存的角色 ， 合作超市包括全食超市和宠物零售巨头Petco（在某些地区 ， 他们甚至提供瞬时速递！）
服务价格：和实体店售价一致或略高 ， 不包邮 。
这种“半包”服务依赖线下实体店 ， 但是他们的确能为你提供购物服务——而且只需一两个小时就能送货上门 。在某些线下实体超市店内（比如全食超市） ， Instacart甚至还有专用购物通报和暂存区 。身为Instacart公司零售业务副总裁 ， VIshwa Chandra表示他们的服务

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