《明史·列传·卷二十一·胡大海传》记载：“初 ， 太祖克婺州 ， 禁酿酒 。大海子首犯之 。太祖怒 ， 欲行法 。时大海方征越 ， 都事王恺请勿诛 ， 以安大海心 。太祖曰：‘宁可使大海叛我 ， 不可使我法不行’ 。竟手刃之 。及关住复被杀 ， 大海遂无后 。”当然 ， 这段历史不少学者怀疑其真实性 ， 这当另说 。不过 ， 可以从中看出朱元璋当时禁酒之坚决 。
2、很快放开酒禁征酒税

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在明朝局势稳定 ， 经济向好之后 ， 粮食丰足 ， 考虑到民风民俗 ， 于是朱元璋便放开酒禁 ， 允许百姓酿酒 ， 同时废除前朝榷酤制和买扑制等专营制度 ， 对酒征税 。《大明会典》洪武初年大明令：“凡诸色人等 ， 踏造酒曲货卖者 ， 需要赴务投税 ， 方许货卖 ， 违者并依匿税科断 。其自行造酒家用者 ， 曲货不在投税之限”；“如卖酒之家 ， 自无曲货者 ， 须要收买曾经投税曲货造酒货卖 ， 依例分纳酒课；若系自行造曲 ， 亦需赴务投税 。”
如果逃税 ， 则予以严惩 。《续文献通考·卷二十八·征榷考·杂征中·课钞》：“凡客商匿税及卖酒醋之家不纳课程者 ， 笞五十 ， 物货酒醋一半入官 ， 于入官物内 ， 以十分为率 ， 三分付告人充赏 。”另外“其造酒醋自用者不在此限” 。
3、明朝酒税税额


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关于酒税税额 ， 《明史·志·卷五十七·食货志五》：“太祖初 ， 征酒醋之税 ， 收官店钱 。即吴王位 ， 减收官店钱 ， 改在京官店为宣课司 ， 府县官店为通课司 。凡商税 ， 三十而取一 ， 过者以违令论 。”意思是酒税并入商税 ， 税率为1/30 。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“（洪武）十八年（1385年）命酒醋课金银钱钞著为令” ；“英宗正统七年（1442年）命各处酒课州县收贮以备用”；“（宪宗时期）令送光禄寺准塌房条税课钞 ， 每岁所送十五万斤 ， 如有存余留支用” 。因而从明英宗时期酒税变成地方税 ， 不再上缴朝廷 。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“景帝景泰三年(1451年) ， 定酒曲每十块收税钞、牙钱钞、塌房钞各三百四十文”；“宪宗成化四年(1468年） ， 命张家湾宣课司 ， 并在京都税司 ， 凡遇客商 ， 淮曲投税每百分取二” 。其中“牙钱税”是对牙商（中介）征收的税 ， “塌房钞”是朝廷建设的交易场所的税收（据《明太祖实录》洪武二十四年八月辛巳条：“上知其然 ， 遂令工部 ， ……为屋数十楹 ， 名曰塌坊 ， 商人至者 ， 俾悉贮货其中 ， 既纳税 ， 从其自相贸易 ， 驵侩无所与 。”） 。
5、小结


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从上可知 ， 明朝在创业之初 ， 由于粮食紧缺 ， 因而采取禁酒禁种糯米政策 。随着政局稳定 ， 又开放酒禁 。并且吸取元代课税较重导致覆灭的教训 ， 采取低税收鼓励经济发展 。对于酒政 ， 不但取消榷酤和专卖 ， 而且不专设管理机构 ， 正如明代大学士丘濬在《大学衍义补》中道:“我朝不立酒曲务 ， 而惟摊其课于税务之中” 。

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