其次看皮蛋表面是否有黑点 。劣质的皮蛋表面黑点比较多 ， 如果在加工的过程中 ， 不法商法再添加的工业硫酸铜过量的时候还会导致黑点中间会有小窟窿 。所以选择的时候要选择皮蛋表面的黑点或是黄点越少越好 ， 尽量选择表面尽量光滑的 ， 无斑点的 。如果黑点中带有小孔的就更不要购买 。
第三：表面有裂缝的也不能买 ， 因为这样的皮蛋与表面完整的皮蛋相比容易产生致病的微生物 。
最后：如果剥壳的时候出现沾皮 ， 闻上去碱的味道比较大 ， 而且会有呛鼻子的感觉 ， 这样的皮蛋一是吃起来口感不好二是有可能是腌制过程中“料”放的比较多 。相反 ， 如果切开皮蛋 ， 蛋黄的颜色要有明显的分层且层与层之间有明显的层次感 ， 质地也是有硬有软 ， 闻上去皮蛋的碱味比较淡还会有皮蛋的香味 ， 这样的皮蛋是优质皮蛋 。如果切开后蛋黄的质感和颜色看上去几乎一样 ， 没有层次感 ， 摸上去也硬硬的则是劣质的皮蛋 。
巧吃皮蛋更健康
我们一般再吃皮蛋的时候为了使口感更好都会搭配醋、姜、蒜、辣椒等比较抢味的调料 。皮蛋多数是用鸭蛋研制的 ， 腌制过程中放入了茶叶、石灰 ， 其中含有有机茶酚、丹宁和氢氧化钠等物质渗透到蛋里 ， 加工时蛋白质分解产生出一定的氨气 ， 使得皮蛋有一股碱涩的味道 。用姜末和醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸 ， 不但能去腥 ， 还能中和碱性 ， 有效的驱除碱涩的味道 。而且放姜还可以祛寒 。
皮蛋在运输过程中 ， 皮蛋上的小孔会有微生物的容易进去如大肠杆菌等 。为了让我们的餐桌更安全 ， 建议我们自家食用的时候可以先把皮蛋剥了 ， 放在蒸锅上去蒸 ， 蒸熟五分钟 ， 会起到杀菌的作用 。然后取出来晾凉了 ， 再更具自己喜欢的口感去烹调了 。
除此之外 ， 我们买回来的皮蛋在家里不要放置太久 ， 建议即买即食因为皮蛋本身属于较容易被污染的食物 。
聊到这里呢 ， 希望我们消费者不要过分的恐慌毒皮蛋带给我们的冲击 。按照文章中写道的方法去挑选 ， 不贪图便宜的皮蛋去购买 ， 我想我们的餐桌会远离有毒皮蛋的（皮蛋再美味 ， 不可贪多食用） 。当然这里也是特别呼吁那些不良的商家 ， 不要再对我们的餐桌再下狠手了 ， 因为每个人的健康都伤不起 。
【让人欢喜让忧的皮蛋如何健康吃？】此文章为《健康与营养》约稿 ， 博文虽已做部分修改 ， 但如有媒体杂志转载请注明来源！谢谢！

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