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皮蛋也叫做松花蛋 ， 用皮蛋制作的菜肴是很多朋友都比较喜欢的 。无论是在各式大小餐馆的餐桌上 ， 还是我们百姓居家的饭桌上“出镜率”都很高 ， 特别是在没胃口的时候来上一份凉拌皮蛋、皮蛋豆腐等 ， 绝对会绝好开胃凉菜 。
可是就是这么一个一直被人们喜爱的传统食物 ， 突然变得让很多食客有点惶恐 ， 不太敢去吃了！这是怎么回事呢？还是源自于有些媒体曾经曝光过“有毒皮蛋”事件！这让很多消费者看了以后唏嘘不已！工业硫酸铜来腌制皮蛋 ， 对人体的危害大 。消息一经爆出 ， 喜欢吃皮蛋的朋友一下子变得很惶恐 ， 担心自己会不会也误食了有毒皮蛋 。
毒皮蛋究竟是你毒还是不法商贩的心毒？
不法的商贩用工业的硫酸铜来腌制皮蛋 ， 为的就是能够缩短皮蛋的一个制作周期 ， 周期短了 ， 利润空间也就大了 。那么这个工业硫酸铜从字面上看绝对是不可以添加在食品工艺当中的 。而工业硫酸铜对人体究竟有什么样的危害呢？
说起硫酸铜 ， 它本身分为两种：一个食品级的 ， 另外一个是工业用的 。工业用的硫酸铜是绝对不允许添加到食品当中的 。工业硫酸铜和食用级硫酸铜的最大的区别：工业硫酸铜含有铅、砷、铬等对身体有毒有害物质不能用于食品生产加工 。使用工业硫酸铜浸泡皮蛋的商家往往是为了缩短皮蛋制作过程的时间 ， 让自己的商业利益最大化 。而皮蛋的加工制作时间越短加入得工业硫酸铜的含量就越多 ， 随之皮蛋中富含的有毒的物质也就越高 ， 对人体的危害也就越大 。
看到这里到底是谁毒 ， 我们不言而喻了 。毒皮蛋毒害的是我们的健康 ， 而不法商贩毒害的是自己的良心 。
传统皮蛋你怎么就给工业硫酸铜钻了空子了呢？
那要先来看看传统的工艺制作的皮蛋是用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成 。腌制时间多为两个月 。为了能使皮蛋里面能形成松花 ， （原来传统的制作皮蛋的方法里面要加黄丹粉也就是氧化铅主要是控制皮蛋里面的松花的形成 ， 使其腌制的很好 。）但是这种传统工艺下制作的皮蛋往往存在着铅超标的问题 。
为了防止铅超标的问题 ， 国家规定生产皮蛋的商家要用食品硫酸铜或是硫酸锌来替代氧化铅 ， 同样也可以形成很好的松花 ， 但是却不会出现铅超标 。（目前市场上正规的皮蛋包装上都标有不含铅 ， 只是较之前的含铅量低 ， 是在国家规定的范围内的 。消费者一方面要购买正规厂家的产品 ， 另一方面也要适量食用 ， 即使是标有无铅皮蛋 ， 只是铅含量较少 ， 符合国家检验标准 ， 并非为零 。铅超标会使人血液系统、肝脏系统等免疫力下降 ， 对于儿童的智力发育是很不好的影响 。一些怀孕的妈妈更是不能食用 。老年人食用含铅高的食物 ， 也会容易诱发老年痴呆 。）这么一来 ， 不法商家就用了工业的硫酸铜来研制皮蛋了 。而且用工业硫酸铜来腌制皮蛋 ， 一般将蛋浸泡一个月就可以成为皮蛋 。用工业硫酸铜来腌制皮蛋可以大大缩短周期 。而周期越短就越能说明工业硫酸铜的含量添加越多 。
火眼晶晶选优质皮蛋
首先要选择正规的销售渠道而且是有包装及产品合格认证的：如在大型超市购买成盒的皮蛋 。尽量不要购买的是散装的皮蛋 。特别是在一些菜市场里的皮蛋大多数都是“裸”着卖的 。既无生产日期、也没有保质期 ， 更是无从查找配料表等 ， 总之一切都是未知还是建议消费者最好不要购买 。

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